茶樹菇梅菜扣肉

誰知道家常菜背後有多少廚子的汗水

用料  

茶樹菇梅菜扣肉的做法  

1. 梅菜和茶樹菇泡水2小時要把梅菜的鹹味泡掉，梅菜沒泡水前，鹹得沒法直接吃。梅菜泡至可以直接入口味道就好，然後切顆備用。

2. 五花肉整塊先開水煮熟，，

3. 然後在皮上用刀挫上若干小孔，

4. 1

5. 塗上一層老抽。

6. 然後把五花肉下滾油炸至五花肉表面微焦。

7. 撈起直接放入冰水中。

8. 滾油倒起（油還可以番用別倒掉，炸過後的油含有豬油，很香！），用鍋裏餘油炒梅菜和茶樹菇，炒至幹身後下2湯匙糖和一湯匙生抽再炒幹身。

9. 五花肉切塊，拌上老抽和柱侯醬、紹酒、麻油，

10. 然後梅菜茶樹菇先放盤子上，再放上五花肉，包上保鮮紙，隔水蒸30分鐘，脫去保鮮紙再蒸5分鐘，

11. 完成。

小貼士

沒想到一個小小的家常菜梅菜扣肉竟然有那麼煩吧。真的很煩！！！所以我一般一次就做兩份，一份現吃，一份用來上班帶飯用，微波爐番熱也不破壞味道！梅菜可能很多北方人不知道是什麼，也分不清什麼是甜梅菜什麼是鹹梅菜，幫不了你，自己淘一下吧，有些人喜歡用鹹梅菜，但是個人還是喜歡鹹甜個半！

其實做一個梅菜扣肉有必要那麼多步驟麼？其實又炸，又放冰水，就是爲了使扣肉有入口即化的口感，茶樹菇是爲了增加口感，有能中和梅菜的鹹味，（有些人沒吃過不知道，梅菜真的很鹹！！），每個步驟都很煩很重要，平凡但是很煩，而食客永遠不知道每一份美食背後的努力而狂歡享受，我想這就是美食的真諦！