快捷版水煮魚

用料  

快捷版水煮魚的做法  

1. 所有配菜均洗好濾幹水分備用。

2. 一般水煮魚都是用淡水魚草魚或者烏魚最好要3斤以上的刺比較少但是鹹水魚煮出來的味道更好吃，可以用大鱸魚或者大石斑魚。因爲我家人更愛龍膽所以每次都用龍膽。魚的處理1⃣️把魚分解出魚排，魚頭，魚片，魚片斜切這樣比較大片不要太薄要0.8釐米厚度煮熟纔不容易一夾就散。2⃣️ 將魚的水分濾幹把魚排，魚頭和魚片分開裝放薄薑片和鹽巴用手抓制起膠，再打一個雞蛋清使魚片更滑嫩，待魚片充分被蛋清包裹後放入地瓜粉繼續用手抓至攪拌均勻後放一旁待用，魚頭和魚排也是相同的處理方法。

3. 燒開水把底料菜煮至7分熟撈出來放到裝魚的大盆裏，如果有放黃瓜要在快起鍋時放入燙一下即可不然容易熟透變黃，口感不佳。

4. 煮青菜的水倒掉重新燒一大鍋水放幾片薑片鹽巴要多放些要保證湯底鹹味夠（太淡吃起來會覺得蝦不好吃）等煮開放入蝦煮熟就可以關火了撈出放在煮好的菜上面了。

5. 煎鍋熱油然後放入薑片爆香，接着把魚頭和魚排放入煎熟加水和鹽，鹽要多放些保證湯底鹹味夠（太淡吃起來會覺得魚不好吃）煮至湯汁變白，然後撈出放在煮好的菜上；然後在魚湯燒開的時候把魚片放入滾幾下就可以關火撈出放在菜上了（魚片不可煮太久，不然魚片老了就會影響口感。）

6. 炒鍋熱油，然後把蔥，姜，蒜放入爆香，接着把剪對半的花椒，剪對半的燈籠椒，白芝麻，香葉，剪段的辣椒一起翻炒爆香然後加入開水，再加入適量的麻辣火鍋底料待水燒開倒入魚鍋中。然後撒上白芝麻和蔥葉段，緊接着炒鍋熱油放入辣椒爆香然後將熱油澆在魚鍋上面。喜歡吃香菜的人還可以在上面鋪上香菜哦！好了，美味的魚鍋這樣就完成啦！

小貼士

本次配料可供2-4人吃！所以用料份量均可根據自家人數和食量調整。