浮雲牛奶捲
用料
| 中種 | |
| 高粉 | 210g |
| 糖 | 15g |
| 水 | 120g |
| 酵母 | 4.2g |
| 主麪糰 | |
| 高粉 | 90g |
| 糖 | 45g |
| 奶粉 | 9g |
| 蛋黃 | 36g |
| 淡奶油 | 15g |
| 水 | 30個（需要減量） |
| 鹽 | 3.6g |
| 黃油 | 45g |
浮雲牛奶捲的做法
中種材料混合成團，發酵1.5小時至3倍
中種麪糰撕碎，與主麪糰材料混合（除黃油和鹽），加入黃油和鹽揉出膜，發酵至2倍
排氣，分成60克一份（約10份），揉圓，醒20分鐘
擀成長條，折三折，然後再擀開，兩邊捲入成浮雲狀
割十字，二次發酵，1小時
撒粉，180度，10-12分鐘
