粵式奶黃包 | 一口甜糯解千愁

這款軟萌甜蜜的粵式小點心，是我一直都想寫的食譜。

奶黃包的難點有二 ：一是如何將麪糰做的蓬鬆，讓蒸好出鍋的每個奶黃包有着嬰兒屁股一般柔軟細膩的觸感。二是如何將奶黃餡做的甜而不膩，又香又糯。

首先，要選擇精製的白麪粉，現在大家可能更喜歡在麪點烹飪時加一些全麥麪粉，但全麥面的質地較粗，不太適合這款白白嫩嫩的奶黃包。還需嚴格控制酵母、牛奶等各種配料的比例。在這個配方中，我還特別加入了椰奶，以得到更爲豐富的味覺體驗。

另外，因爲製作奶黃餡需要充分攪打，所以最好準備一個電動打蛋器或者攪拌器。但手動攪打也可以，只是會需要更多耐心和時間。

沒有什麼煩惱，是這一口甜甜糯糯的奶黃包解決不了的，快來一起試試，做給家人和自己吃吧。

用料  

粵式奶黃包 | 一口甜糯解千愁的做法  

1. 準備好所有食材。用廚房用稱和量杯精確計量。

2. 先製作奶黃餡。
   
   在一口較大的深鍋裏大火加熱至少5釐米深的水。因爲要隔水加熱攪拌盆，鍋口不能太小。水開後調成小火。
   
   同時，取一個較大的耐熱碗或攪拌盆，加入雞蛋和糖粉。
   
   電動攪拌器低速攪拌一分鐘，然後加入牛奶和濃奶油，繼續攪拌幾秒鐘使所有食材混合均勻。

3. 然後篩入奶黃餡所需的麪粉、澱粉和奶粉。

4. 用橡皮刮刀攪拌均勻，直到沒有結塊。

5. 再加入融化的黃油，攪拌均勻。

6. 把攪拌盆放到燒開了水的深鍋上，保持小火，開始快速連續地攪拌。
   
   我用的是導熱快的不鏽鋼攪拌盆，所以大約一分鐘後，呈液體狀的混合物很快就會變成半固體狀。
   
   在這個過程中，連續快速地攪拌很重要，這樣奶黃餡纔會細膩。如果你用的碗比較厚導熱慢，則需要攪拌更長時間。
   
   形成濃稠的半固體後，從熱水上挪開。一定不要過度加熱。讓它完全冷卻後，就是奶黃餡了。
   
   用蓋子或保鮮膜蓋住碗口，防止奶黃餡變幹。如果你想提前一兩天就將餡料準備好，此時可以放入密封容器冷藏。

7. 做包子皮。
   在攪拌機或和麪機的碗中，放入酵母和溫水，攪拌後靜置10-15分鐘，會看到酵母泡沫浮起。
   
   現在加入包子皮所需的麪粉、糖粉、鹽和椰奶。開始和麪，攪拌器或和麪機調成低速。然後慢慢加入全脂牛奶，每次一湯匙，直到麪糰成型。

8. 和好的麪糰會很光滑，不會粘手或粘在碗壁上。
   
   用乾的廚房毛巾蓋住麪糰，在一個溫暖(不熱)的環境下靜置1小時。

9. 餳面期間，來做一些準備工作。
   
   將冷卻好的奶黃餡平均分成12份，手掌間滾成球形。全部滾好後蓋住，防止乾裂。
   
   準備蒸鍋。無需先把水燒開，只需鍋中倒入冷水後架上蒸屜待用。
   
   剪出12張直徑10cm的圓形不粘紙。也可以像我一樣用扁平的杯子蛋糕墊紙。

10. 面後面團會變大2.5-3倍。此時再放回攪拌器或和麪機中，攪拌2-3分鐘，或手動再揉幾下，是爲了去除麪糰中的空氣。
    
    然後，將麪糰轉移到一個乾淨的、撒了少許麪粉的案板上。將麪糰平均分成12塊（可藉助於廚房用稱），將待用的麪糰及時蓋上，防止乾裂。

11. 開始製作奶黃包。
    
    取一塊麪團，用擀麪杖擀成直徑約10cm的圓，邊緣略薄。中間放一顆奶黃餡小球。

12. 包起來收口，捏緊。
    
    將收口的一面在下，放在剪好的不粘紙或杯子蛋糕墊紙上，繼續包下一個

13. 將包好的奶黃包一一碼放在蒸屜裏。
    
    將蒸屜放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，先不要開火，保持這個狀態再靜置15分鐘。

14. 過15分鐘後，開到中火。計時12分鐘。12分鐘內，中火會慢慢地把水燒開，再把奶黃包蒸熟。
    
    下面這一步很關鍵：定時器12分鐘到了以後，關火，再定時5分鐘，期間不要開啟鍋蓋。
    
    如果沒有經這5分鐘就馬上開啟鍋蓋，奶黃包有可能會塌陷。

15. 奶黃包要趁熱吃才最美味。

16. 吃不完的可以放在密封袋中冷凍儲存，再吃之前上鍋蒸一下即可。
    
    一口甜糯化憂愁，做一些凍在你的冰箱裏吧，以備不時之需！

小貼士

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g