自存

分量足一個管飽～

方子可以做7個巨無霸蛋黃酥✌🏻

有些過程圖附帶小視頻(・∀・)

不愛甜的可以把豆沙裏的糖減到40克

用料  

自存的做法  

1. 製作紅豆沙：（也可以用市售紅豆沙）
   
   紅豆125克用水浸泡2小時，不着急也可以過夜，天熱的話放在冰箱裏
   

2. 把豆子放入電飯煲，倒入沒過一個半指節的水（我泡的時間短所以加的水多，浸泡時間長的話，倒入一指節水就行了）

3. 開啓煲飯功能30分鐘，水開了可以加一小撮鹼面進去讓豆子更容易爛（❗❗️️一小撮，千萬別多了不然會有味道！！）

4. 煮好的豆子放入料理機，把豆子打成泥
   
   ❗❗️❗️️如果豆子太稠打不起來可以加一些煮豆水進去，只要能打成泥就可以，但是水千萬別加多了，不然待會炒豆子會廢掉一條胳膊(눈_눈)

5. 豆泥是這樣的～細膩，有點稠稠的

6. 豆泥倒入不粘鍋，中小火收水，然後放入黃油翻炒

7. 黃油被吸收完就倒入白糖和鹽翻炒

8. 現在是很稀的狀態

9. 豆子變成這種比較稠的狀態放入熟的糯米粉翻炒

10. 炒到抱團就可以了
    
    放涼了還會更稠一點

11. 紅豆餡做好了包上保鮮膜防止風乾，不急着用可以放冰箱冷藏

12. 製作麻薯：
    
    牛奶+白糖混合均勻

13. 篩入糯米粉和玉米澱粉，一定要過篩下

14. 把麻薯糊攪拌均勻到沒有顆粒
    
    最好再把液體過一次篩

15. 麻薯糊蓋上保鮮膜放入微波爐，中高火2分鐘左右
    
    ❗️❗️保鮮膜一定要蓋，不然表皮會幹的

16. 取出已經熟了的麻薯，趁熱放入10克黃油

17. 用手把黃油揉進麻薯裏

18. 麻薯用保鮮膜包好冷藏儲存

19. 製作肉鬆餡：
    
    肉鬆+沙拉醬拌勻

20. 捏成15克一個的小球，分7個備用

21. 放涼的麻薯也分15克一個備用，分出7個

22. 紅豆餡50克一個分好備用，也是7份

23. 7個鹹蛋黃塗白酒放微波爐高火叮2分鐘
    
    微微冒油就可以了

24. 餡料組裝：
    
    肉鬆餡壓扁包入鹹蛋黃

25. 麻薯壓扁包入剛纔的肉鬆餡

26. 紅豆沙包入麻薯+肉鬆餡

27. 7個餡料都這樣處理
    
    做好了用保鮮膜包好放冰箱冷凍定型

28. 製作水油皮：
    
    水油皮全部食材倒入廚師機和麪

29. 揉出手套膜
    
    蓋上保鮮膜備用

30. 製作油酥：
    
    油酥全部食材混合均勻，拌到看不見乾粉，同樣蓋上保鮮膜備用

31. 水油皮分7份，一份57克

32. 油酥分7份，一份26克

33. 水油皮包裹油酥，滾圓
    
    做好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

34. 15分鐘後一次擀卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

35. 15分鐘後二次擀卷，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

36. 烤箱預熱200度

37. 鬆弛好的油皮中間壓一下，擀開包裹之前做好的餡

38. 收口團圓，7個都這樣處理

39. 取一個雞蛋黃，用刷子蘸上蛋液刷表面，撒上黑芝麻

40. 送烤箱230度25分鐘，根據情況自己調整

41. 咳請叫我饅頭酥╮(╯▽╰)╭