自存奶黃包

1.牛奶一盒250毫升剛好用完；
2.多出來的一個蛋白我也不知道能幹啥，煮煮吃了吧
3.酵母可以多0.1-0.4克之間
4.溫水不要超過40度，不然酵母容易死
5.植物油：玉米油，葵花籽油啥的都可以，沒有怪味的就行。
5.大概步驟：攪拌奶黃液➖揉麪➖炒奶黃餡➖繼續揉麪➖分麪糰劑子分餡➖包包子➖發酵➖蒸包子🔚
6.發酵是挺重要的步驟，發酵好了會很軟很好吃，發酵不好會很硬或者有酸味。

用料  

自存奶黃包的做法  

1. 先做餡。準備個盆，加入雞蛋、糖、鹽，用打蛋器攪拌均勻，多攪拌一會兒哎姐姐

2. 然後把奶粉和低筋粉放一起，用麪粉篩篩進去。篩好後，打蛋器超級快速用力攪拌，這是爲了讓麪糊裏不要有小疙瘩。不過也可以讓小男孩拿着篩子慢慢一點點篩，然後你拿打蛋器中速攪拌也可以

3. 攪好了，放那兒先。                                                接下來做包子皮兒。                                                 準備個大盆。盆裏放溫水+酵母攪拌，酵母化開後加入牛奶和白砂糖，攪拌到糖化的差不多（我的糖超粗，攪了一分鐘）。

4. 再往盆裏放麪粉+小撮鹽，拿筷子攪拌成絮狀，然後揉麪啦。                                                              可以把廚房臺擦乾淨，放那上面揉，。                      覺得粘手就手上抹點油。隨便揉，揉成看不到乾麪粉的麪糰就可以。（大概3-4分鐘）

5. 麪糰中間窩個洞倒上油。繼續揉。這個時候感覺麪糰好滑，沒關係，揉一會面團就把油吸走了，（大概揉3-4分鐘）像上面這個視頻這樣。        放回盆裏，蓋保鮮膜，靜置。（這裏現在冷，放15分鐘都沒事。你那裏要是熱，可能得放冰箱放一會兒）

6. 接下來，趁着靜置麪糰的空檔，我們炒奶黃餡。      不粘鍋裏倒上剛剛那盆黃黃的液體，冷鍋！冷鍋！一定要冷鍋。放入黃油，開最小火，拿鍋鏟一直轉圈劃，防止糊底。一直劃拉。                    劃拉到成團團（大概需要歷時9分鐘左右）。圖片沒有，反正成團，按上去不粘手就可以，但是不要炒的不要太乾。                                                                               奶黃餡就好了。

7. 這個時候，可以去拿團面了。拿出來，揉個幾下子你就會發現，麪糰馬上超級光滑好看，就像上面這樣👆。這個時候已經成功了。

8. 這個方子做15個包子。                                                 先把麪糰分成每個57g左右一個糰子，拿保鮮膜蓋住。再把奶黃餡分成21g左右一個的糰子。

9. 接下來就包包子的步驟了。麪糰擀平，擀成外面薄中間厚的圓餅，放入餡，收口就可以。            你不需要做出包子的樣子，我覺得直接包成圓的還好看一點。

10. 接下來是發酵。包子放蒸籠裏，間隔大一點，我15個包子要兩個蒸籠才放得下。                            蓋上鍋蓋，不要讓包子表面乾硬皮了，發酵大概1.5倍大小。                                                                 冬天發酵方法：蒸鍋底下倒上熱水，把蒸籠放上面，蓋好鍋蓋，（15分鐘換一次熱水，發酵40-45分鐘）。                                                                           夏天發酵方法：直接讓它發，發25-30分鐘就差不多了。   

11. 蒸包子。冷水蒸籠上鍋，大火燒開後，轉中小火蒸13-14分鐘左右，關火，燜2-3分鐘。

12. 大功告成