私房蛋黃酥
用料
| 油皮 | 20克X15 |
| 中粉 | 155克 |
| 糖 | 20克 |
| 豬油 | 46克 |
| 熱水 | 40克 |
| 冷水 | 40克 |
| 油酥 | 9克X15 |
| 低筋 | 90克 |
| 豬油 | 46克 |
| 豆沙 | 25克Ｘ15 |
| 蛋黃 | 15個 |
| 芝麻 | 隨意 |
私房蛋黃酥的做法
鹹鴨蛋清洗去薄膜，噴白酒，180度5-7分鐘不要出油。
油皮材料混合揉出手套膜，保鮮膜包好醒一會。
油酥材料混合備用。
豆沙按個揉好。把蛋黃包到豆沙中包保鮮膜備用。油皮油酥切15份，每個油酥包在每個油皮裏，直接擀2次牛舌，鬆弛20分鐘。
鬆弛好的麪皮擀好包蛋黃豆沙球，放烤盤再醒20分鐘後刷雞蛋液芝麻。一定要是雞蛋不是鴨蛋。
烤箱預熱，先155度30分鐘，中間拿出來補一次蛋黃液，再170度5分鐘。取出放涼
