口蘑翅中
向母親學的第一道菜,承接的不僅是一道簡單的菜品,而且養育之愛、成長之愛、放手之愛!
用料
口蘑 | 10~20個 |
雞翅中 | 10~20個 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蔥 | 少許 |
姜 | 少許 |
蒜 | 少許 |
料酒 | 少許 |
鹽 | 少許 |
八角 | 1~2個 |
花椒 | 10~20粒 |
冰糖 | 10~20粒 |
口蘑翅中的做法
新鮮翅中或解凍至無冰翅中,正反面兩至三刀刮開,爲醃製和烹飪入味。
根據個人口味,加入少許生抽和鹽,抓勻後醃製30至60分鐘,如果允許,中途可多抓幾次。
口蘑洗淨,利用巧勁扣下根部,留出凹槽。
平底鍋加熱,下油,熱鍋冷油,口蘑凹槽向上,如圖擺放鍋內,小火煎至凹槽內充滿汁液。
受熱不均可調換位置,儘量多出汁液。
同時,另一個鍋下油,油熱後下八角,花椒。
炸香後放蔥末、薑片、蒜片,翻炒出香味,下翅中,繼續翻炒。
然後將旁邊充滿汁液的口蘑倒入鍋中,將扣下的根部也一起下鍋。
根據個人口味加入少許料酒,生抽,老抽,翻炒。
加水至沒過翅中,大火至水開後,小火煮燉。
根據個人口味和湯的餘量,中途適當調整火候,準備大火收汁前加入10至20粒冰糖,待冰糖滑開後,大火收汁,如喜歡甜口,可提前放冰糖,小火煮燉一段時間入味兒。
關火盛盤上桌,一道美味的口蘑翅中就做好了。