冬菜扣肉

因爲我爸爸牙齒不好，又喜歡吃回鍋肉（全肥肉那種）和扣肉，所以學着做了，孝敬他老人家。

用料  

冬菜扣肉的做法  

1. 鍋中放入適量冷水，將五花肉放入鍋中，倒入一勺料酒，放入蔥段花椒和一顆八角，蓋上鍋蓋開煮（先大火煮開，再開中小火繼續熬煮大概要1小時左右）。

2. 煮好後撈出肉塊，放入冷水中冷卻（不要用自來水哦，畢竟我國自來水還達不到直接飲用的標準我用的是BWT的過濾壺過濾的水）。

3. 在等肉塊冷的時間，我們就可以開始熬製糖色啦。我用的老冰糖，鍋中加少許的油，然後放入冰糖，小火慢慢熬製，切記大火，因爲大火容易燒糊糖，就會有苦味。冰糖熬化以後，加入適量的開水，糖水就算是熬着成功啦！（油裏到開水是不會炸鍋的，小夥伴們可以放心）。

4. 這就是熬製好的糖色了。

5. 這時肉塊也冷卻的差不多了，將肉塊撈出後用廚房紙吸乾表面水分，然後就用一根竹籤或一把小牙籤往肉皮上開始使勁戳，整面肉皮都要戳上小孔，便於接下來我們給肉片上色。

6. 將肉皮向下放入調製好的糖色水中（糖色水：蜂蜜一勺，醪糟一小勺，熬製好的糖色水）。

7. 醃製前可以再肉皮上先抹上一層蜂蜜。然後再放入糖色水中。

8. 上色的時間段我們就可以準備其他輔料啦。冬菜：我用的是上圖這種嘎。

9. 將冬菜洗淨後，擠幹水分後，切成細沫，經量的切細切小哦。

10. 姜蒜都切成沫，兩顆八角，少許花椒，大棗6顆去核後也剁成沫。六七朵泡發好的香菇也多吃細沫，幹辣椒少許，料汁少許。

11. 起鍋熱油後，倒入幹辣椒和其他輔料一起炒香。

12. 炒香後再倒入冬菜

13. 冬菜下鍋前再擠擠水份。

14. 翻炒均勻後，炒出冬菜香味後出鍋放入碗中備用

15. 這時可以將肉塊撈出，起鍋倒油，不用太多，淹過肉皮上就可以了，油熱後將肉塊皮朝下進行煎炸，記住煎炸的過程蓋上鍋蓋，因爲會炸油。（我是蓋上鍋蓋後開中小火煎炸30秒後關火。等不炸油了開蓋看看，反覆幾次，直到煎炸出如圖的樣子就可以了。雖然麻煩點，但是安全，也比較不會炸過頭）。

16. 炸好後撈出，放入原來豬肉的湯中進行冷卻，並將其皮泡軟，這樣比較好切片。泡軟皮後，將其切成片狀，皮朝下放入碗中，再講剛炒好的冬菜輔料鋪在肉塊上就可以上鍋蒸了。（我是講冬菜料一片一片的夾在切好的肉片中，然後將剩餘的再鋪在其他縫隙和肉塊上，我覺得這樣能更讓肉吸收炒香輔料的味道）。

17. 後來我覺得蒸太費氣又費時了，最後是裝碗後直接放入高壓鍋裏，這樣既省時又更入味，肉還軟糯，更香更好吃。
    怎樣，好吃又不肥膩的冬菜扣肉了就做成功啦，不算太複雜吧，小夥伴們都做起來吧！