芽菜扣肉

用料  

芽菜扣肉的做法  

1. 五花肉涼水入鍋，加一大勺麥芽糖，薑片，蔥段，幾粒八角，十幾粒青花椒。

2. 開鍋後撇掉浮沫關中小火煮30分鐘。

3. 撈出趁熱再皮上抹一遍用水調稀的麥芽糖，用牙籤將豬皮密密扎一遍，這樣做肉皮經過炸制不會起泡，煮肉的湯留下備用。
   沒有麥芽糖可趁熱在豬皮上塗抹一遍生抽醬油！

4. 將肉水份擦乾，鍋內倒入足夠的油燒至七成熱，下五花肉下入油鍋炸1分鐘左右即可撈出，炸五花肉不要讓豬皮粘在鍋上，皮粘在鍋上會發黑，這一步小心爆油，用鍋蓋防護。

5. 將炸好的五花肉泡入煮肉的湯中浸泡15分鐘，浸泡過的豬皮會呈現漂亮的虎皮狀。
   浸泡五花肉的時間來處理芽菜。

6. 芽菜要反覆淘洗，這樣纔可以洗淨泥沙和去掉多餘的鹹味。

7. 準備好炒芽菜的配料，蒜姜切末，朝天椒剪成段，八角3個，青花椒4克。

8. 芽菜切細末。

9. 鍋燒熱不倒油將芽菜水氣炒幹盛出。

10. 鍋肉倒少許油燒五成熱熱下姜蒜末、八角、青花椒、幹辣椒小火炒香。

11. 炒至香味撲鼻，倒入芽菜翻炒2分鐘左右。

12. 調入1小勺雞粉、1小勺白糖、少許醬油翻勻關火備用。

13. 五花肉撈出趁熱切薄片，切薄點會縮短蒸制時間。

14. 肉片放入大碗，加5克鹽，1勺雞粉，1湯勺白糖。

15. 料酒適量

16. 老抽10克，生抽40克。

17. 糖色1湯勺。

18. 拌勻備用。

19. 開始裝碗，先將五花肉皮向下兩邊各擺放一片，然後在兩片肉中間擺入五花肉

20. 依次擺滿。

21. 最後將碗內的湯汁平均倒入碼肉的小碗內。

22. 鋪上炒好的芽菜。

23. 鍋內加足夠的水燒開，放入扣肉大火蒸20分鐘。

24. 然後改小火蒸1～1:30小時。

25. 趁熱扣出

26. 撒蔥花，燙點西蘭花或菜心圍邊。

27. 好香～肥而不膩！

小貼士

糖色是提前用冰糖熬的，裝瓶隨取隨用！
用麥芽糖煮肉和塗抹肉皮，炸出的顏色很漂亮，沒有用醬油就行！