芽菜扣肉（燒白）

用料  

芽菜扣肉（燒白）的做法  

1. 把五花肉燒好，這一部份買的時候可以讓師傅給你燒

2. 自己拿回來泡在熱水裏刷洗乾淨

3. 冷水下鍋，鍋裏放花椒，老薑，料酒，大火煮開，小火煮半個小時左右，主要是根據肉的大小來，只要煮熟就行，等一會兒還要蒸的

4. 從鍋裏拿出來趁熱，抹上老抽，鍋裏放油，拿下去輕輕的烙下

5. 油溫大約7成熱

6. 烙好以後，放在剛纔的熱湯裏，泡過十分八分的樣子，拿出來晾晾

7. 根據自家碗的大小，切成薄片

8. 現在開始調料，老抽、生抽、鹽、雞精、白糖、醋，這一步主要是自己喜歡怎麼吃就怎麼來

9. 芽菜洗乾淨最好多洗幾遍，因爲曬菜的地方肯定是不太理想，洗到摸到水裏沒有沙子爲止，嘗一下，如果太鹹的話，就在水裏再泡一泡

10. 把芽菜切成碎末，在鍋裏熱鍋下乾煸，等水汽幹了以後，再放油炒，放適量的姜，鹽，雞精，生抽，老抽，醋調味

11. 肉一層層的碼在碗底，再把芽菜鋪在上面，壓緊實，放鍋裏，大火燒開小火蒸一個小時，三斤肉，我家買的碗做了五個