梅菜扣肉 鹹燒白

用料  

梅菜扣肉 鹹燒白的做法  

1. 整塊五花肉用水煮到八成熟，水中加薑片，花椒去腥

2. 將肉撈起，晾涼

3. 五花肉肉皮上抹蜂蜜或白糖，並抹上少許老抽

4. 鍋中少許油，燒熱，將肉皮朝下，在鍋中煎，直至肉皮起皺，並變色

5. 將肉取出，切片，儘量切整齊

6. 將肉片置入碗中，並加入適當醬油、料酒、花椒、幹辣椒、鹽等，少許醋，拌均勻

7. 取合適的碗一隻，將肉片整齊排列在碗中，肉皮朝碗底方向擺放

8. 將梅乾菜或碎米芽菜平鋪於肉上，與碗沿齊平

9. 入鍋中蒸煮

10. 起鍋時，用盤子扣於碗口，倒轉碗盤，小心取去碗，即成

小貼士

1.五花肉要選肥瘦相當的，啊，選肉是個技術活喲~
2.我個人比較喜歡用宜賓產的碎米芽菜
3.在煎肉皮的時候，可以用鍋鏟用力擠壓肉，讓肉皮緊貼油鍋
4.如果等不及肉自然涼，可以放入冰箱，但一定要等肉完全涼了纔可以煎肉皮！！