入口即化的鹹燒白（梅菜扣肉）

四川正宗鹹燒白（又名：梅菜扣肉）
以下是小碗大概三碗的用料，碗具體多大後面會發圖片。碗不一樣也沒關係的，只要是淺口碗即可。
想吃到正宗四川燒白，學會這個菜譜就成功了。

用料  

入口即化的鹹燒白（梅菜扣肉）的做法  

1. 五花肉洗乾淨，豬皮上面有毛的話讓賣肉老闆把毛處理一下燒一下。五花肉要選嫩一點的，一塊五花肉上面有兩處瘦肉最佳，就像圖片一樣。

2. 洗乾淨後，放到鍋裏煮，冷水入鍋煮，鍋內放入老薑（切塊）和花椒。
   水燒開後再過20分鐘將肉取出

3. 中偏大火⬆️

4. 肉取出後，將肉上面的水擦乾一下

5. 擦乾水（肉上面有一點水擦不乾淨也沒關係的）肉表面擦一下就行

6. 擦乾後的肉

7. 在鍋裏放一點油，

8. 油裏放三勺糖

9. 油和糖在一起炒一下 ，把糖炒化

10. 然後把肉放進鍋，把肉皮沾油燒一下

11. 燒成這樣就拿出來。想給你們放視頻但是上傳不了。

12. 燒完的五花肉（燒白）

13. 準備好的碗拿出來

14. 淺口碗不用太深

15. 注意：多餘的肉把它切下來，單獨放在碗裏。這樣剩下的肉切下來比較整齊美觀。一塊肉上面瘦肉或者肥肉都過多就沒那麼好吃

16. 開始切肉。肉的厚度要適中，切肉的時候要逆着肉紋，如下圖

17. 比如這個肉是上下東西方向走紋，那麼就南北方向切，垂直切。這樣不容易塞牙。

18. 切好後襬盤，先這樣⬆️

19. 然後翻過來放在碗裏如圖⬆️

20. 大概擺了三組，

21. 擺好肉以後切幾片老薑放到上面，然後倒味極鮮4勺，均勻地灑在燒白上面

22. 沒有做廣告哈，沒有錢拿的。
    這個資中特產，我們喊它叫“冬菜”
    去網上買，多買一點放的住的。一碗肉大概要用三分之二冬菜
    用它做出來的燒白（梅菜扣肉）非常非常非常好吃！這個很關鍵。如果是新手，做這個菜譜一定要用這個冬菜哦。

23. 冬菜用處很多 我們家裏還拿它炒肉丁
    

24. 鋪好了冬菜

25. 準備入鍋

26. 冷水下鍋，鍋裏的水不宜太多，比鍋的一半水位低一點即可，防止水咕嚕咕嚕上來。

27. 就這樣整2個小時，水開後換中小火，半個小時就要往裏面加點涼水。沒錯就是2小時，入口即化的感覺。如果想要有嚼頭一點就1個小時左右嘛，反正肉是熟了的。
    

28. 視頻傳不了… 這樣：拿個手帕把碗從鍋裏拿出來然後把盤子蓋在碗上面，最後兩手托住碗，大拇指摁住盤子，迅速超身體的方向翻過來，變成圖的樣子。（這個描述起來太難了…）

29. 翻過來就是這樣子啦 ，快快享用美食吧

30. 連瘦肉都是一嚼就爛哦

31. 太下飯了！

32. 最後被吃光了… 哈

33. 多做幾份等涼透了放到冰箱裏面冷藏，想吃就拿出來蒸熱吃就可以。

小貼士

肉要挑五花肉，注意肥瘦搭配。
醬油要味極鮮，就買海天的吧。千萬不要老抽。
學習了方法要學會變通哦，鹹淡要根據自己的情況調整
剛開始做不一定完全成功，但是多做幾次一定會很好吃😋加油