豉香瓦塊魚
用料
草魚 | 1條 |
蔥 | 1根 |
姜 | 8片 |
料酒 | 5勺 |
生抽 | 3勺 |
鹽 | 按口味 |
糖 | 1勺 |
豆豉 | 1勺 |
紅辣椒 | 1個 |
低筋麪粉 | 一碗 |
蒜 | 10瓣 |
蒜苗 | 3根 |
香菜 | 3根 |
豉香瓦塊魚的做法
草魚一條,收拾乾淨。
去鱗片,去內臟。
擦淨腹中黑膜和骨血。
魚斬頭去尾,貼着魚骨🐟片成兩片,拿點腹部排刺,斜切成瓦塊狀厚片盆中放魚片,兩段蔥,五片姜,三勺料酒,1勺鹽,抓勻醃製5分鐘
起鍋燒熱,加入油,6成熱(筷子放入,邊緣有小氣泡)
魚片拍上面粉,入鍋炸熟定型後撈出。
所有魚片都炸熟後,7成油溫復炸至魚片金黃。熱鍋冷油,10個蒜瓣,3片姜,兩節大蔥炒香,加入一勺豆瓣醬(上圖這種)炒香,加入紅椒,噴入生抽、料酒,倒入開水,下去魚片。(開水沒過魚片)
水開後調味,一點點鹽,一勺白糖。
蓋蓋煮15分鐘左右,湯汁濃稠後加入蒜苗和香菜段,出鍋
小貼士
炸魚塊的時候,可以把魚頭魚尾和魚骨也炸一下,做魚頭豆腐湯