香辣瓦塊魚

今日的北京下着小雨，溼潤的天氣，來一碗熱氣騰騰的瓦塊魚～真是讓人無比幸福的週末～

用料  

香辣瓦塊魚的做法  

1. 新鮮的草魚一條，去鱗去內臟，洗淨，颳去肚子內黑色的膜

2. 切成兩釐米厚的魚塊，放入鹽、料酒、生抽、薑片、蠔油，醃製20分鐘

3. 在醃魚的時候準備好料汁，生抽、老抽、糖、醋適量，加入糖是爲提鮮，加入醋增加口味層次，增加魚的回味，不要太多，吃的時候感覺不出來醋的味道就可以了

4. 醃製完成後，倒掉魚醃出來的水（重要！！），放入澱粉，拌勻

5. 拌勻後大概是醬紫的～並不是厚厚的澱粉～然後就可以打散兩個雞蛋，裹上雞蛋開始煎了

6. 這一步中小火慢慢煎就行，平常炒菜2-3倍的油，裹上雞蛋液放入鍋中，炸至兩面金黃，就可以夾出放到一邊

7. 炸好啦！滿屋子的香味～忍不住流口水了～

8. 鍋裏放底油，薑片，一大勺紅油豆瓣醬炒至出紅油

9. 把準備好的，蒜、幹辣椒、花椒倒入鍋中，炒香，然後加半鍋水或者兩罐啤酒也闊以，我今天加的水～

10. 把炸好的魚，碼進去，將調好的汁倒進去～水開後，中火煮20分鐘～

11. 鍋裏咕咚咕咚的～此時香味已經非常濃了，放一點雞精，放入香菜根，開大火～收汁～收到一半，不喜歡太多湯的，可以收幹一點或者放入一些水澱粉湯汁就會變濃稠，收汁完成後，撒上香菜葉，就可以出鍋啦～

12. 香味濃郁的香辣瓦塊魚就做好了！配上米飯，蓋上湯汁，真是完美的週末好時光！

小貼士

1、瓦塊魚炸完再煮，無須再放鹽，醃魚和料汁、豆瓣醬裏面都有鹹味，不需要再多加鹽了
2、炸好的魚，碼到鍋裏，基本不需要翻動，只要確保水沒有燒乾，鍋底沒有粘鍋，就闊以啦～
3、黑色的肚膜記得去掉，要不然魚會猩～
4、醃製好的魚，在放澱粉之前，倒掉魚醃出來的粘稠的液體，那是魚皮的粘液和血水，要倒掉！