古早味滷筍絲，外婆家的味道（臺味）
早期臺灣移民生活不易，珍惜農產資源，常將季節產的物作加以醃製或曬乾，舉凡西瓜絲、瓢瓜絲、福菜、酸菜絲、菜脯幹、筍絲等等⋯。盛產的桂竹筍則常以醃製法儲存，具有烹調越久越酸香入味的特性，其實，也體現了早期農家生活的小...
古早味滷豬腳（含去腥手法）
用料豬蹄2只冰糖4湯匙豬油3g鹽15g醬油3湯匙料酒2湯匙姜2個拇指蠔油1勺蒜頭5顆紅蔥頭碎2湯匙蔥結1個滷水料1包水適量醋適量古早味滷豬腳（含去腥手法）的做法豬腳去腥1：豬腳四分用冷水衝15分鐘，瀝乾。加少許酒與醋搓豬腳，後加...
輕鬆搞定古早味滷肉
女兒喜歡滷肉…外賣味道不正…所以我逼上梁山…慢慢試配方…終於成功…配料不用太多種…簡單味更純香…用料食材醬油100克水400克油30克姜一大塊八角2個肉桂皮二小塊香葉二葉紅糖20克紅辣椒2個青瓜1條酸菜適量五花肉5...
滷筍絲
用料筍絲100g雞油80g薑片30g調味料鹽1/4茶匙細砂糖2大匙醬油1大匙高湯500ml滷筍絲的做法幹筍絲泡水後約30分鐘，撈出瀝乾水分；放入滾水煮約5分鐘，用冷水洗淨，再瀝乾切短；姜，紅辣椒拍破再切片，備用。熱鍋，加入少許油，將作法1的姜...
【古早味蘿蔔絲燜肉】
用料蘿蔔乾絲五花肉選肥肉多一點玉米油生抽鹽【古早味蘿蔔絲燜肉】的做法將蘿蔔乾絲洗淨；然後加入涼水，泡發隔夜；第二天將蘿蔔絲撈出，擠幹水份，然後泡發的水留着做爲後面烹煮所用之水；鍋內放入少許油，中火，然後將切好的五花肉...
古早味上海香乾茶葉蛋（滷蛋滷香乾）
用料雞蛋8個香乾10片香葉6-8片八角桂皮各5克老抽生抽各50ml丁香2粒小冰糖30克鹽適量添加古早味上海香乾茶葉蛋（滷蛋滷香乾）的做法雞蛋清洗一下，先清水煮熟，把殼敲碎。香乾對角切開備用。可以取一隻較大的鍋子，把所有香料和...
臺式古早味滷雞腳
用料雞爪500克油30克蒜100克蔥20克姜30克鮮小米辣3根冰糖30克生抽50克老抽20克白胡椒粉1克鹽20克臺式古早味滷雞腳的做法將500克雞爪洗淨，剪去指甲，切成兩段，放入冷水中煮沸焯燙後撈出，在清水下衝洗乾淨瀝乾備用。將30克...
美味古早味
疫情買不到古早味，自己在家可以做，以後可以告別蛋糕店了，自己做更美味用料低筋麪粉50克雞蛋3個牛奶40克糖40克玉米油40克檸檬汁5滴美味古早味的做法將需要的材料依次稱量好，擺放好，這樣做起來時不至於手忙腳亂。首先將低筋...
臺式古早味～懷舊滷排骨
滷排骨飯真的是一道很有層次又好吃的道地臺灣料理！這道菜的祕訣就是先炸...再滷。Mmmm,把鮮美的肉汁完全鎖在肉內。吃起來非常juicy不乾澀。今天做的這道菜譜一併處理了滷蛋➕滷豆乾，讓辛苦的媽咪們燒飯又省了一道功夫！...
臺式古早味手切滷肉飯
我今天做的古早味臺式手切滷肉，搭配的是南洋風黃姜飯，酸菜的部分選擇了家裏剛好有的之前醃製的四川泡菜。用料滷肉：薑末1小匙蒜末1小匙水髮香菇8朵開陽1大匙豬五花肉3斤白胡椒粉2小匙老抽3大匙上海辣醬油1小匙料酒2大匙...
古早味
古早味！其實我覺得它就是一個燙麪版、水浴法的戚風！😁用料低筋麪粉90克牛奶60克鹽1克檸檬汁適量玉米油75克雞蛋6個細砂糖30克古早味的做法1.把所需材料準備好2.把75g植物油倒入奶鍋中進行加熱，加熱至110℃左右離火3.把熱...
古早味滷肉鹹蛋黃粿糉
端午節快到啦～咱們的美食怎麼能少的了糉子吶～各種花樣的都吃過了～咱們今天來個新鮮噠～臺灣古早味滷肉蛋黃粿糉，方便快手，不用提前泡米，適合不會包糉子的小白。它肉香濃郁，口感豐潤，餡料豐富！用料粉團：糯米粉300克粘米粉50克水250...
臺式古早味滷雞爪
夏日滷味，記錄之用用料記錄之用臺式古早味滷雞爪的做法記錄之用記錄之用記錄之用...
古早味白菜滷
用料雞蛋1個大白菜半顆幹香菇5朵黑木耳15朵料酒15ml鹽10克糖15克白胡椒粉5克蒜蓉10克水200ml炸豬皮若干古早味白菜滷的做法香菇木耳洗淨後泡開雞蛋打散後熱油炸成蛋酥後撈起（因爲開油鍋不方便，所以我每次炸好很多蛋酥後...
古早味滷肉飯
最原始風味的臺灣古早味滷肉飯用料醬油膏五花肉雞蛋冰糖紅蔥頭老薑米酒古早味滷肉飯的做法五花肉帶皮切片切丁紅蔥頭切絲切丁都可肉丁中火煸出油待用步驟四豬油炸炒紅蔥頭到軟爛米酒溜鍋醬油膏冰糖入鍋小火悶收汁淨放...
古早味蛋糕～絲滑綿軟
用料雞蛋4個玉米油40克低筋麪粉65克牛奶50克細砂糖50克鹽1克白醋5滴古早味蛋糕～絲滑綿軟的做法分離蛋清，蛋黃。蛋黃中加入50克牛奶，1克鹽。40克玉米油加熱到60℃左右有紋路，關火。倒入過篩的65克低筋粉拌均勻。把蛋黃液倒...
滷肉飯(臺式古早味)
醬香濃郁、滷肉入口即化，紅蔥頭和香菇是靈魂，經典臺灣古早配方，一碗封神。用料五花肉250克香菇5朵紅蔥頭40g青菜2顆雞蛋1個米飯1碗滷肉飯(臺式古早味)的做法肥瘦相間的五花肉切成拇指大小的丁狀，香菇提前泡發。（泡髮香菇的...
古早味
十寸～150水浴60分鐘+10分鐘用料低筋麪粉140克糖105克牛奶98克油105克雞蛋9-10個鹽1.5克古早味的做法十寸水浴嗯好...
原味古早
記錄配方用料低筋麪粉115克細砂糖85克玉米油70克牛奶80克鹽1.5克白醋幾滴蛋黃105克，約7個蛋蛋白200克原味古早的做法1.玉米油小火加熱至表面出現波紋關火，倒入過篩好的低筋麪粉攪拌均勻。2.倒入牛奶攪勻。3.倒入蛋黃，攪...
傳統古早味漳州滷麪
下廚房都沒有多少漳州美食。心裏不太平衡。要爲我小漳州出份力～用料香菇兩朵蝦乾一小把乾貝一小把魷魚乾一小把黃花菜乾一小把炸豬皮適量雞蛋一個鹼水面適量水澱粉適量蒜一瓣紅蔥酥適量白胡椒粉適量鹽適量白糖適量生抽...
古早風味香菇冬筍肉包
超市裏買的機器包子麪皮雪白蓬鬆，個頭標準整齊，可是怎麼吃也再吃不住小時候吃的包子的那個麪皮的韌勁和餡料的香氣，鬆而不韌，華而不實。直到自己親手揉麪（費了老勁），自己炒餡，做出這個古早風味，把童年裏對包子的饞勁都換起來了...
白菜滷臺灣古早味
用料油克白菜片香菇朵鹽克白菜滷臺灣古早味的做法香菇幹溫水泡發2-3朵、幹蝦仁放蔥姜花雕酒溫水泡發蒜一瓣切末，姜切一個大片、娃娃菜一個切條熱鍋冷油放薑片小火煎香，放蝦仁和香菇炒香。隨後放蒜末出香味即可放白菜。...
臺式古早味滷雞腳，夏日滷味
用料500克雞爪30克油100克蒜頭，帶皮用刀背拍扁20克蔥2-5支新鮮小米椒30克姜，切厚片1300克水50克生抽20克老抽30克糖100克米酒1克白胡椒粉(約1/4茶匙)20克鹽臺式古早味滷雞腳，夏日滷味的做法1將雞爪減去指甲，放入冷水中煮...
古早味滷雞爪，超棒！
自制的古早味滷雞爪，沒有多餘的添加劑，健康又美味！需要點時間，但是它非常好吃！用料雞爪12只姜10片大蒜5瓣大蔥2根小米椒4個生抽冰糖料酒滷肉香料包1小包古早味滷雞爪，超棒！的做法雞爪剁塊，有力氣的爪再剁一刀，剪掉指甲，洗乾淨。...
古早原味蛋糕、古早可可味蛋糕
古早味蛋糕其實就是燙麪水浴法蛋糕，它的特點就是細膩、溼潤、綿軟，配方是八寸烤盤的量。用料玉米油70克低筋麪粉90克鹽1克牛奶60克＋（可可味）10克雞蛋6個細砂糖60克（可可味）可可粉15克古早原味蛋糕、古早可可味蛋糕的做法1⃣...