橙子皮薰肘子

今天的薰肘子，因家裏沒有木柴和藥料，我改用紅糖和橙子皮，紅糖利於肘子更好的上色，橙子皮在熏製的過程中產生香味，可去除肘子的油膩。

用料  

橙子皮薰肘子的做法  

1. 準備去骨豬前肘一個，買的時候可以讓店家幫忙去骨

2. 用刀在豬皮上輕輕刮幾次，刮掉豬皮表面的油膩和污漬

3. 用夾毛鉗把豬皮表面殘留的細毛夾除掉

4. 用清水把豬肘沖洗乾淨

5. 用刀在豬肘肉厚的地方割幾刀，不要切到皮，保證肉皮完整

6. 準備花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截等香料備用

7. 備好的香料放在鍋中，加入足量冷水，大火燒開，煮至出香味水的顏色變成棕紅色，關火，讓水溫冷卻至涼

8. 把洗乾淨的豬肘放在涼香料水中，浸泡醃製1小時，以去除血水併入底味

9. 醃過的豬肘豬皮朝外，肉朝裏捲起成筒狀，卷的時候儘量卷緊一點，最後做好的豬肘切片後更漂亮

10. 用棉布把豬肘包起來，並用麻繩扎進

11. 平時滷肉留下來的老湯，沒有可以不用

12. 鍋裏放入老湯和花椒20粒、八角2個、香葉2片、小茴香20粒、生薑2片、大蔥段2截，加入足量冷水燒開

13. 鍋的上面支好蒸架，把捆好的豬肘放在蒸架上，蓋上鍋蓋，中火蒸制約2小時

14. 蒸到豬肘熟，也可以把捆好的豬肘放在鍋內直接煮制，但是，蒸出來豬肘水分不易流失，汁多肉嫩

15. 準備紅糖50克

16. 準備橙子一個，削下橙皮備用

17. 鐵鍋底部鋪一塊錫紙，上面放好紅糖和橙子皮

18. 支好蒸架，放上蒸熟的豬肘，蓋好鍋蓋，小火熏製

19. 熏製期間注意翻面，薰到肉皮上色，表面均勻的刷一層蜂蜜即可

小貼士

吃的時候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上醬汁即可食用，醬汁的做法可用我的祕製紅油香醋汁，裏面加入少量食鹽、蒜泥，口感更佳