梅乾菜扣肉(鹹燒白)

用料  

梅乾菜扣肉(鹹燒白)的做法  

1. 盒馬買的梅乾菜，用水泡30分鐘，淘洗乾淨，把水擠幹備用。

2. 五花肉冷水入鍋中，水開後煮20分鐘撈出，用牙籤在皮上扎數個小孔（容嚒嚒上身吶）

3. 塗好老抽後，肉晾乾。鍋裏放少量油，將豬皮那面放鍋裏炸（畫面太美，不敢拍也不敢看），炸1-2分鐘，中途蓋好鍋蓋，關火了再揭開，取出肉放到冷水裏降降溫（這是起虎皮的關鍵喲），泡30分鐘。

4. 用鍋裏的油小火把梅乾菜炒香。

5. 肉肉泡夠澡了，撈起來大卸八塊。我切的薄片，方便熟。碗里加白糖，白酒，醬油，混勻，再將肉皮朝下整齊地放在碗裏。

6. 放兩顆八角，兩片姜，兩片香葉在切好的肉上。

7. 把炒好的梅乾菜碼在肉上，放在蒸鍋上中火蒸一個小時。

8. 一個小時把肉端出來晾涼，吃得時候再加熱，肥肉會更軟更不膩。蒸完用盤子倒扣出來就可以吃啦。

小貼士

1，梅乾菜可以換成芽菜，水鹹菜。家裏沒有老家做的水鹹菜，這次就用了梅乾菜。
2，炸肉皮是爲了固色，也爲了放冷水起虎皮，口感更好。
3，蒸兩次口感更軟，我們方言叫上han了。