梅菜扣肉（鹹燒白）

這是小時候過年在爺爺家才吃的到的，每年奶奶還會多做兩碗給我們帶去姥姥家吃。沒有人能抵擋住它的誘惑。

用料  

梅菜扣肉（鹹燒白）的做法  

1. 主鍋放入1800克水 香葉 蔥姜 料酒和五花肉
   25分鐘/100度/反轉速度小勺煮熟
   要筷子輕鬆能插進肉裏 插一下皮也能插透就好了

2. 這個時候我先處理一下豬皮上的毛毛
   煮完以後非常好處理 鑷子輕輕就拔出來
   然後廚房紙巾擦一下皮上的水 刷老抽
   刷三遍

3. 刷好後晾一下 我做了兩塊 也就是兩碗

4. 這一步沒有拍就是油炸一下皮了
   平底鍋裏放一丟丟油 中小火
   我是筷子插在瘦肉的地方 皮衝下
   丟進油鍋就跑出來了😂
   大概等個幾分鐘肉皮就會起泡 這一步是關鍵
   賣相和口感的重要一步

5. 切成5mm的肉片

6. 切好後整方拿起放入一個大碗

7. 炒梅乾菜料（煮肉的時候就去洗梅乾菜 並多瀝幾遍水 梅乾菜比較鹹）
   主鍋放入30克油和薑片 3分鐘/120度/速度1爆香
   放入梅乾菜和調料 包括刷肉皮剩的老抽哦

8. 5分鐘/溫度V/反轉速度1 炒好

9. 碼在擺好的肉上面

10. 主鍋裏放800克水
    碗放入蒸鍋蒸90分鐘/溫度V/速度1

11. 蒸好後用一個盤子扣住碗迅速反轉
    第一次做還是蠻成功的 給自己點個贊