【梅菜扣肉】
入口即化的梅菜扣肉是有祕訣的:一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味,肥肉的油脂被充分煎出,剩餘的部分再也不會膩,軟糯可口,而瘦肉部分吸飽了湯汁,搭配梅菜的滋味,罪惡感來不及涌出,就被幸福感掩蓋。
用料
梅乾菜 | 100克 |
五花肉 | 1塊 |
老抽 | 3勺 |
澱粉 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 2個 |
京蔥 | 適量 |
姜 | 3片 |
啤酒 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
香葉 | 3片 |
【梅菜扣肉】的做法
1塊方形五花肉放入冷水鍋,加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段,大火煮沸轉中火煮30分鐘左右,筷子能輕易插透五花肉即可。
取出五花肉,待不燙手時,拆去肋骨。
100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘,擰乾備用。
取一盤子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均勻抹上老抽,用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。
五花肉皮朝下,靜置10分鐘後,將肉皮的一面朝上放,晾乾肉皮表面的老抽。
起小火,鍋中倒入油(量與肉齊平即可),五花肉皮朝下放入,加蓋小火慢煎3分鐘(務必及時蓋上鍋蓋,避免熱油飛濺)。
盛出煎好的五花肉,趁熱切片(底部不要完全切斷),底油留用。
碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,調勻成醬汁,刷在五花肉表面及每層切面。
用底油爆香少許薑絲,放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻,倒入剩餘的醬汁,大火略微收汁即可。
將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中,再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上,與碗口齊平,按壓緊實。
待蒸鍋水煮沸時,放入蒸鍋,中小火蒸1個半小時。
取出,將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中,小火煮沸,加入少許澱粉水勾芡,待用。
取一盤,蓋在碗上,一同快速翻轉,倒扣於盤中,取下碗。
淋上勾芡好的湯汁,撒上少許蔥花,梅菜扣肉完成!