五花肉【梅菜扣肉】

），漢族傳統名菜，屬客家菜[1]。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩

用料  

五花肉【梅菜扣肉】的做法  

1. 五花肉烙皮腥，水中加蔥姜料酒煮20分鐘。豬皮扎孔抹老抽（糖色）。晾乾炸出虎皮。溫水浸泡。

2. 五花肉切片加入料汁（柱候醬，紅乳汁，老抽，生抽，海鮮醬白糖雞精料酒）拌勻醃製

3. 梅菜浸泡洗淨擠幹水份。炒幹水份，備用

4. 底油炒香八角桂皮香葉薑片加入多餘的料汁和梅菜翻炒入味。肉片碼碗。蓋上梅菜蒸1小時

5. 扣在碗中，多餘的湯汁勾芡澆在肉片上。撒蔥花。

小貼士

梅菜扣肉具體起源時間已無可考證。梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜爲原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，爲嶺南著名傳統特產，歷史上作爲宮廷食品而被稱爲“惠州貢菜”。民間用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了“惠州梅菜”的盛名[3]。有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號（老李家常菜）