香芋扣肉+梅菜扣肉
用料
五花肉 | 1大塊 |
香芋頭 | 半個 |
梅乾菜 | 小碗 |
小碗五花肉醬料汁 | 步驟3 |
姜蔥蒜 | 若干 |
料酒 | 1勺 |
八角 | 2個 |
香芋扣肉+梅菜扣肉的做法
準備食材:帶皮五花肉(大方形)+芋頭+梅乾菜。
把芋頭削皮切成片;梅乾菜切碎。五花肉清洗:鍋燒熱,手捉整大塊五花肉,把帶皮面放入熱鍋中壓轉幾圈,燙掉豬皮細毛(此步可讓豬檔老闆火燒削乾淨),清洗乾淨;
五花肉焯水:鍋放清水+姜蔥+料酒+八角,放入五花肉焯水撈出,用刀叉或牙籤給豬皮表面扎孔,儘量多插孔,抹上食鹽醃製10分鐘,再倒入白醋沖掉表面多餘的食鹽。
五花肉浸炸:鍋中放入一個矮蒸架(防豬皮粘鍋),把豬皮朝下,倒入浸沒豬皮位置的食油,蓋上鍋蓋開小火浸炸幹水分,聽到沒有啪啪的鞭炮聲再轉中火,炸至金黃色關火,翻面再開火微炸幹撈出,皮朝下投入涼水中浸泡(最好2小時以上),鍋底留油可以炸香芋。
炸香芋片:削皮去掉頭尾,切成厚片,放入油鍋,用中火炸至金黃輕飄浮起,大火微炸幹水分夾出控油。準備小碗五花肉醬料汁:蒜蓉2勺+熗入熱油+食鹽半勺+生抽2勺+老抽半勺+料酒1勺+蠔油1勺+南乳2塊+叉燒醬1勺+麥芽糖1勺(或者白糖1勺)+五香粉1勺,攪勻。
把五花肉切片,倒入小碗五花肉醬料汁,每片五花肉都抹均勻,醃製20分鐘以上。香芋扣肉:準備大碗擺盤,把五花肉片皮倒下,中間夾入香芋片(弧形朝下),一塊五花肉片疊一塊香芋,碼入碗中,倒入剩餘醬料汁,上面放入香葉1大片。
梅乾菜扣肉:
炒煮梅乾菜:把切碎的梅乾菜洗乾淨,用溫水浸泡軟擠幹水分;
鍋熱油,加入姜蔥末炒香,倒入梅乾菜翻炒,加入小半碗清水。調味:食鹽少許+生抽半勺+蠔油半勺+雞粉少許攪勻,蓋上鍋蓋燜煮至湯汁濃稠約2分鐘盛出,待用。梅乾菜扣肉:準備大碗擺盤,把五花肉片皮倒下襬入,倒入梅乾菜鋪平整,倒入剩餘醬料汁,上面放入香葉1大片。
蒸制:把香芋扣肉和梅乾扣肉擺入鍋中,上面扣上盤子,大火燒開轉中小火蒸50分鐘至2小時之間(軟硬隨個人喜好)。
時間到,蓋上大碗將醬汁先倒出來,再壓緊翻面倒扣出來,淋回醬汁,撒入蔥花和鮮辣椒醬(不喜辣不放)即可。
小貼士
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