牛肉湯豉香燒小土豆

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用料  

牛肉湯豉香燒小土豆的做法  

1. 有幾味原料是不可少的，①幹豆豉最好是用刀斬一斬，便於更好的釋放味道；②阿香婆辣醬適量，也可以用老乾媽，但是不要用西式辣醬；大蒜用刀拍裂；④多餘的燉牛肉的湯撇去表面凝固的油脂。

2. 小土豆先不用去皮，洗淨表皮即可，入鍋蒸，不需要很軟爛，能輕鬆用筷子戳透即可。

3. 小土豆蒸熟後晾至不燙手，去皮，同時去掉土豆上的小坑。

4. 開中高火，平底鍋中倒一點點油，下入小土豆，油熱後轉中火或中低火煎制。

5. 煎制過程中將小土豆拍開裂口，以便燒製時候易入味，拍土豆時動作要輕，否則就會像我拍爛了幾個。將所有土豆煎製成兩面金黃微焦就可以了。

6. 將小土豆往旁邊推到鍋的一邊，下入豆豉、辣醬、大蒜，煸香。

7. 此時可以添加牛肉湯，湯的量不宜太少，和小土豆持平就可以，因爲還要燒製一段時間，湯太少了容易幹鍋。

8. 開大火，等肉湯燒開後轉中火，然後依次添加一點點糖和鹽。注意糖不能多，這道菜不是甜口，另外，如果牛肉湯鹹度夠的話可以不加鹽。

9. 始終保持中火，大概十幾分鍾後湯汁就變得濃稠了，此時轉中小火併加一點雞精，做最後的收汁，不要離開竈臺，以免糊鍋。

10. 小土豆涼吃熱吃都可以，汁香濃鬱，雖然看起來味道很足，但是一點都不會鹹。

11. 將小土豆拍裂後使得土豆內部也很入味，內部綿軟，特別下飯，空口吃也很過癮。

小貼士

①牛肉湯本身是上了色的，所以燒土豆時不需要加醬油，如果是清湯，燒製過程中可以加一點紅燒醬油，但不要用老抽。

②最好不要用清水燒土豆，沒有香味，如果實在沒有牛肉湯，可以用雞湯鴨湯，或者加一塊濃湯寶也比用清水好吃。

③牛肉湯一定要提前撇去表面的牛油，否則土豆吃起來會很膩，而且涼了以後再吃會糊一嘴油。

④辣醬的量根據個人對辣度的喜好可以適量增減，沒有特別嚴格的定量。