香芋肉扣

過年過節粵菜中燉肉菜式總會在餐桌上出現。喜歡用香芋、粉葛食材夾上豬肉燉一盆扣肉。香芋粉糯五花肉的酥綿帶着滿滿的年味與大家分享。

用料  

香芋肉扣的做法  

1. 選擇荔浦芋頭去皮洗淨改刀切約1釐米厚度芋片待用。

2. 豬肉選擇五花腩肉洗淨抹乾水份，整件連皮（不喜歡豬皮的可去掉）一起落入用小許食油鍋的油鍋裏文火煎。

3. 將整塊豬肉各面煎至金黃色即可，將豬肉撈起晾涼後切厚片待用。

4. 把剁碎的蒜蓉、南乳等所有調味料用碗盛上加入2湯匙清水並拌均勻成蒜蓉南乳醬汁。

5. 用一半份量的蒜蓉南乳醬汁將切片的豬肉拌均勻醃製調味。

6. 然後開始把豬肉、芋頭碼好（二塊芋頭夾一片豬肉或一片芋頭一塊豬肉間隔）放入預先備好的盆裏（適宜選用平底寬口的盆器皿盛着）。

7. 然後把剩餘的蒜蓉南乳醬汁淋上芋扣面上並封上保鮮膜放入蒸鍋隔水燉煮約1小時。

8. 燉好的香芋扣肉把保鮮膜掀去。

9. 碗裏的湯汁濾出後，把整盆燉好的芋扣倒裝到另一盛碗裏。

10. 湯汁用一鍋煮開，加入用生粉兌水芡汁煮至濃稠後關火。

11. 把煮濃稠的芡汁淋上芋扣面上撒上蒜苗粒即開上臺開吃。

小貼士

把五花腩肉用油鍋煎至四邊微金黃色，除增加肉香更可把多餘的豬肉油煎出，減低豬肉的油膩感。