蠔油黑椒牛肉

嫩滑的牛肉，浸滿了濃郁的醬汁，洋蔥也一掃辛辣的味道，變成了甜甜脆脆的模樣。這道菜幾乎可以滿足所有人的味蕾，配菜還可以添加青紅辣椒，按照喜好，各取所需。

用料  

蠔油黑椒牛肉的做法  

1. 牛肉浸泡換水三次，洗淨，用廚房紙吸去表面水分，切片或細絲。用一個蛋清、一勺澱粉、適量蠔油、黑胡椒粉抓勻，醃製10~20分鐘。洋蔥切絲備用。

2. 鍋中燒熱油，爆香薑片蒜片，放入醃製好的牛肉，迅速滑散，烹入料酒，翻炒均勻變色後撈出。

3. 用鍋裏剩下的油翻炒洋蔥絲（不是不粘鍋的話，要把鍋洗乾淨再用，或者另起一鍋熱油），加入之前炒過的牛肉，烹入適量蠔油、黑椒醬汁，翻炒均勻，沿鍋邊溜入少許清水，加鍋蓋小火燜幾分鐘左右。

4. 盛出裝盤，用少許香菜點綴即可。

小貼士

1.因爲醃製的時候已經有蠔油，並且烹製過程也用蠔油，所以炒制的時候不需要放鹽了，以免過鹹。
2.第一步先炒牛肉的時候要大火熱油快炒，炒至七八分熟即可盛出，這樣才能在整體菜色完成後牛肉保持嫩滑口感，不會炒得過老。
3.喜歡口感更豐富的話可以加入青紅黃椒等等其他配菜，但基礎的調料儘量不要打亂，以免有違這道菜色本身的原汁原味。