黑椒牛肉腸

孩子喜歡各種腸，豬肉沒漲價之前經常給孩子做蒜香，五香，黑椒等脆皮腸，偶爾做牛肉腸，黑椒味要數牛肉香，今年由於頸椎問題沒給孩子做。這次買了上腦，賣肉的一般上腦會帶很多肋條，牛排的下腳料也是極好的肉，以前都是紅燒，這次索性讓師傅打成肉餡兒，做牛肉餅包餃子都行，一百克一個分好了，給孩子做也方便。孩子拿着土司片說了一句，能加上一根脆脆的腸味道會怎樣呢？當媽的一下明白了意思，把冰箱裏冷凍的牛肉團全部拿出來解凍😂

用料  

黑椒牛肉腸的做法  

1. 牛肉裏先加入魚露和現磨黑椒碎使勁一個方向攪打，去腥增加黑胡椒風味，打到手累爲止😂有廚師機更好。接着加入啤酒繼續攪打，肉完全吸收，再加入剩餘調料（澱粉，紅蔥和胡蘿蔔除外）繼續攪打，打到肉出膠抱團最好，用保鮮膜蓋住冷藏半個小時，肉泥好吸收調料。

2. 清洗浸泡羊腸衣，加點白酒浸泡。紅蔥頭和胡蘿蔔切丁，加少許水料理機打泥，加到牛肉裏攪打到肉完全吸收，最後加入澱粉攪拌均勻。

3. 手動灌腸器裏塞滿肉肉，出口出來一點肉可以起到潤滑作用，腸衣很好套到灌腸器上，巧用力開灌，扎出自己喜歡的長度，晾乾表皮。

4. 晾乾表皮冷水下鍋，我這些一鍋煮了，水要多點，中火煮到出沫，不能讓水開，腸全部浮起就好，撈出晾涼剪開裝袋冷凍，吃時煎或者烤，這口味你會尖叫的😋

小貼士

紅蔥頭和黑胡椒是突出風味的重點，一定記着添加的時間和步驟，前面沒拍圖，做出來味道特別棒，和大家分享一下。