水煮肉片之創新版方便麪做底

食譜坊宴客食譜 3.14W

這是一款既簡單又好吃，不僅可以在飯館吃到，更可以在家宴客的菜。外面的水煮肉會有很多油，家裏的用油量會大大減少且味道一點不差。特別是我用了方便麪做底，好吃到爆，不信您就試試吧！

用料

郫縣豆瓣醬	依個人口味而定，我一般用2、3勺（大勺）
蔥薑蒜辣椒、辣椒麪、花椒、大料	這些用量都是依個人口味而定。大蒜一定要夠量。建議5、6瓣。
裏脊肉（豬肉、牛肉隨意）	用量依就餐人數定，一般超市包裝好的一塊就夠。
生菜、油麥菜或您愛吃的各種蔬菜	青菜都比較不出數，喜歡的可以多放。
方便麪麪餅	1個
鹽	郫縣豆瓣醬本身有鹹味兒，所以不用太多鹽
白開水	一壺

水煮肉片之創新版方便麪做底的做法

蔬菜洗淨切段備用。裏脊肉切薄片放入少量老抽（爲了上色）生抽（提味兒）澱粉（保持肉嫩）白酒或料酒（提鮮）醃製一會兒。我喜歡吃薄的，這個就是比較考驗刀工的時候了。大家可以在肉微凍的時候切片比較好切。
蔥薑蒜切段切片。留4、5瓣蒜切末兒備用。鍋中放適量油，最好多放一點。倒入蔥薑蒜、大料、花椒、辣椒（這些都依個人口味兒而定量），最重要的是再放入2、3大勺郫縣豆瓣醬一起翻炒到香味兒出來。
倒入白開水或開水一壺。（用量依您盛菜的器皿、菜量的多少而定放入多少水）蓋上鍋蓋煮開。此時您可以嘗一下湯的味道，如果認爲不夠鹹再放少量鹽（郫縣豆瓣醬有鹹味兒）。水開後放入備好的蔬菜煮熟。
蔬菜煮的差不多時撈出。（沸騰的湯依然保留在鍋裏煮肉用）。把菜放入您的器皿底部。此時把方便麪的麪餅放在撈出的蔬菜上面。
把裏脊肉放入鍋中煮到7、8成熟。肉撈出後平鋪在麪餅上。把鍋裏煮完肉，依然滾燙的湯倒入剛纔放好菜、麪餅和肉的器皿中。湯以剛好沒過肉爲最好。在肉上面均勻的撒上辣椒麪、花椒麪（或花椒粒）、幹辣椒和剛纔備好的蒜末（用量都依個人口味兒定）。燒一鍋油（依個人喜好油的多少而定）燒熱後澆入肉中。
請一定注意不要先把方便麪煮熟放入鍋中，因爲最後澆入滾燙的水和油都能使方面便泡熟。非常好吃。