燒白扣碗

小時候看到媽媽做過

用料  

燒白扣碗的做法  

1. 姜洗淨切塊，蔥洗淨備好、五花肉洗淨，（處理好皮上殘餘軟毛，否則對客人不尊重）這是小時候我媽邊做邊說的話

2. 鍋里加水，把全部佐料放進鍋裏同肉一起煮

3. 水開後煮至10分鐘，去除血水洗淨擦乾，用薑片抹擦肉皮，每個角落都抹

4. 不算肥吧，太肥吃了會長膘的

5. 擦完薑汁把肉裝在一個碗裏，倒入老抽

6. 醃製半小時，四面都要沾上老抽

7. 半小時後撈出五花肉

8. 待滴乾醬油，豬皮上抹點蜂蜜

9. 備料：鹽菜、蔥頭（連根）、花椒、香葉、薑片、八角、豆蔻、料酒、蔥花

10. 鍋中放油加熱大火，油溫升高後轉中火放入五花肉，一定是帶皮向下（對是炸肉皮）劈劈啪啪，當心油濺到手上、臉上....要趕緊把鍋蓋蓋上，否則，危險⚠️，小時候我媽做這個環節時不知被油濺起來燙傷多少次，我稍微比她聰明點蓋上鍋蓋

11. 油炸好的豬皮撈起放進裝了水的盆中，

12. 泡十分鐘後豬皮起泡了

13. 備兩個碗，碗裏放點生抽、花椒、蔥頭、薑片、豆蔻、香葉、八角

14. 把五花肉切塊，厚薄均勻

15. 豬皮向下排列整齊放好在碗裏，剩下邊角料不能浪費（我媽說的，不能浪費）切好擺在碗上面

16. 把鹽菜均勻的撒在肉上面，倒入少量料酒

17. 上鍋蒸一個小時了（大火）

18. 蒸熟的燒白，準備好一個空盤講碗反扣

19. 香氣撲鼻、咽口水

20. 用筷子把香葉，薑片、花椒夾出，撒上蔥花，上桌

小貼士

炸肉皮時就擔心會被濺起油燙到，但是多少人爲了這口不得不去冒險