芽菜燒白

用料  

芽菜燒白的做法  

1. 五花肉、燙皮後下水煮熟.

2. 忘記拍照、煮熟後的五花肉、（調味料、抹上老抽、生抽、糖色，放至水分乾透 涼透.

3. 用牙籤扎皮、扎很多小眼、防止下油鍋時、賤油、鍋內熱油、把改成小塊五花肉、依次從鍋邊、遛入鍋內、讓皮炸制金黃、撈出、涼後切薄片、再放入調料碗內、抹上上一步調好的調味、然後均勻鋪在盤子底部、
   

4. 芽菜切碎、鍋內熱油  放入幹辣椒、花椒、八角、炒香倒入芽菜、炒制香味、盛到碗中備用、

5. 把芽菜放入提前鋪好的肉上面、根據自己喜好、放多放少.

6. 鍋內冷水加熱沸騰再放入、準備好的肉、蒸30分鐘

7. 蒸熟、拿一個空碗改在盤子上、把肉翻到碗中，完成

小貼士

因爲時間原因、沒時間拍照 、將就看了.
燒白上色很重要、所以炒糖色一定小火慢炒加水熬製
再給肉抹調料時、儘量少放鹽、因爲醬油已經含鹽很高、再放鹽容易鹹
一定水沸騰再入鍋、這樣肉更軟糯