教你做一學就會的鹹燒白—芽菜扣肉❗️

🏮過年總少不了吃肉，一份意喻團圓美滿的鹹燒白更是讓人食指大動，口口停不下來！油潤細膩的五花肉經過煮燒蒸，釋放了油脂，而吸收了湯汁的芽菜更加的豐潤，真正的油而不膩哦！快來跟我學學怎麼做吧！

用料  

教你做一學就會的鹹燒白—芽菜扣肉❗️的做法  

1. 五花肉切成合適的大小，洗淨備用（大概十釐米左右的寬度即可）鍋中燒開水後，放入蔥段蒜瓣和兩枚八角，倒入料酒，放入豬肉塊煮熟（筷子能比較輕鬆的插進去就是熟了），撈出瀝乾水分，用小刀颳去豬皮上的雜質

2. 準備一個小碗，放入一勺白砂糖，白醋或醪糟五勺攪拌均勻，用刷子刷在豬皮上晾乾，再刷，反覆三到五次

3. 平鍋中燒熱油，豬皮面朝下放入鍋中煎到起泡，這時能聽到劈劈啪啪的聲音，還會蹦油，一定要注意安全，可以用鍋蓋遮擋一下

4. 調製料汁：一勺老抽，五十克生抽，白砂糖一勺攪拌均勻，將切好的豬肉片正反面蘸上醬汁後碼入碗中。

5. 煎好的豬肉晾涼後切成厚薄適中的薄片，大概厚度在三至五毫米左右，太厚不容易入味太薄容易蒸爛

6. 豬皮緊貼碗壁，碼緊後上面放上芽菜，幾粒花椒，少量薑末和適量蒜末。
   ✨剩下的醬汁也不要浪費呦，分配到每個碗裏就行啦！

7. 最後用保鮮膜或盤子蓋住（避免蒸汽落到碗裏）
   蒸鍋上汽後，放入扣肉蒸制兩小時左右，軟爛入味即可取出倒扣擺盤。
   
   👉🏻這些肉我做了兩大碗➕兩小碗，多做幾碗可以在冰箱中冷凍，想吃的時候拿出來蒸熟就好啦！

小貼士

⚠️注意啦！
豬五花肉選肥瘦相間，最高肥肉多的又，這樣吃起來口感纔好！

🥘蒸好後不要馬上倒扣，略等五分鐘，避免熱氣薰手，倒扣入盤中速度要快一點，這樣湯汁纔不會流出來。