口味很重的大蒜燒鴨 \(•ㅂ•)/♥
我承認比起鴨肉我更愛裏面的蒜
一抿就化❤️
用料
麻鴨 | 1/4只 |
泡姜 | 兩根 |
泡椒 | 十個左右 |
豆瓣醬 | 一勺 |
瓣蒜 | 兩頭 |
生抽 | |
料酒 | |
老薑 | 一塊 |
蔥 | 一根 |
花椒 | 一把 |
老抽 | |
糖 | 少許 |
口味很重的大蒜燒鴨 (•ㅂ•)/♥的做法
燒一鍋水,一根打結的蔥,一塊拍開的老薑,一把花椒,燒開後把四分之一隻鴨子的肉放進去,倒入大量料酒。鴨子有一股土腥味,一定要多多的料酒去腥!但是土腥味是什麼味?😳
熱鍋下油,還是一把花椒,然後等油開始有點冒煙的時候把蒜瓣倒進去,biao下油鍋。我做的時候油溫太高了,蒜瓣顏色不好看了,要biao出來金燦燦的纔好。這是我家二級廚師教的😉。然後把蒜瓣和花椒都舀出來,花椒不要了,蒜瓣留下。
倒人焯過水的鴨肉,煸成表面焦焦的才香。外婆說的是,炒到沒有水汽了就可以了,但是我每次都“捨不得”倒油,所以感受不到那種油不再渾濁、亮澄澄的水汽爆幹後的狀態🙈。
加入一勺外婆牌豆瓣醬,這是精華啊神來之筆啊!炒出紅油後把泡姜泡椒碎倒入翻炒出香味,烹入生抽、老抽、料酒以及一點白糖提味。
加入沒過鴨肉的水,可以加一點雞精,蓋上鍋蓋大火燒開後轉中小火燒。到底要燒多久呢?你問鴨呀,它讓你勉強啃得動的時候,就可以把剛剛的蒜瓣倒進去了。
小貼士
泡姜、泡椒、料酒都是用來去腥的,要是把水換成啤酒的話,就是啤酒鴨了,味道更好,起鍋加一些青椒可以增加一些清香~