蜂蜜叮叮吐司

使用液種麪糰及中種麪糰，透過長時間的熟成發酵將蜂蜜的風味完整保留。方子出自烘焙職人.頂級吐司麪包全書

用料  

蜂蜜叮叮吐司的做法  

1. 將所有液種材料混合均勻，室溫發酵兩小時，冷藏發酵16-24小時

2. 中種麪糰材料攪拌成團，發酵40分鐘，壓平排氣，翻面30分鐘。

3. 將中種麪糰，液種麪糰及主麪糰材料（除黃油及蜂蜜丁）一起加入攪拌至光滑，麪筋形成。

4. 加入黃油攪拌至完全擴展，加入蜂蜜丁混勻。

5. 整理麪糰表面光滑緊實，鬆弛發酵約30分鐘。

6. 將麪糰分成八等分鬆弛十五分鐘，擀成片狀，翻面，按壓開底部邊端，由前端捲起至底收合於底。

7. 以四個爲一組，收口朝下，依靠模具邊緣放置，最後發酵至八分滿。

8. 放置於上火170度下火230度烤22分鐘出爐脫模。

小貼士

食譜的量是兩個230g的吐司模具，也可以替換成一個450g的吐司盒。