曲奇【叮叮計算器】 食譜坊 餅乾 1.72W 大中小設定文字大小 用料 低筋麪粉(15杏仁粉、可可粉) 100g 細砂糖 42.8g 黃油(60脆-100酥) 79.1g 雞蛋(清脆-全中-黃酥) 12g 蔓越莓、葡萄乾等(隨意) 12g 鹽(風味隨意) 微量 合計係數 133.9g 曲奇【叮叮計算器】的做法 黃油+糖=有光澤~羽毛不打發:易塑性,紋理好,新人常用打發:紋理差,口感好,老手佐味 +奶/蛋:分3次加入蛋黃:和油乳化,口感好蛋清:有骨骼,硬脆全蛋:中庸奶=清=水 篩粉類:劃刀法/2次加粉:紋理好打蛋器:餅乾類曲奇餅乾類冷藏20分鐘切片曲奇嘴2釐米高塑性0/8/S 烘焙:190℃ 10分鐘175℃ 20分鐘150℃ 30分鐘高溫口感好 TAG標籤:曲奇 叮叮 曲奇叮叮計算器 計算器 #