蘸水（持續更新）

作爲一個雲南人，真是愛死蘸水了。🥰

用料  

蘸水（持續更新）的做法  

1. 蒜香拌料
      1、生辣椒麪3勺   孜然1勺   花椒麪1勺      蒜泥1勺    白芝麻3勺    小米辣1顆（切圈圈）
      2、熱油2勺
      3、生抽3勺   白糖1勺    老陳醋2勺
   
   把材料一準備好，衝入材料2中的熱油，攪拌均勻以後，加入材料3。這個拌料可以用來拌土豆片，拌藕片，給皮凍做蘸水，做蒜泥白肉，超好吃。(愛吃香菜的可以撒點香菜。)

2. 糊辣蘸水
   1、幹辣椒剪開，倒出辣椒籽，辣椒和籽鋪平，一起放進烤箱烤到乾燥，皮略微糊，放涼之後舂碎或者打碎或者找個勞實的袋子揉碎。（辣椒籽烤了之後很香的，雲南地方是拿鍋洞裏還沒散溫的炭灰烤糊。沒那條件，烤箱也行。😂）
   2、辣椒麪3勺，花椒麪1勺，鹽半勺，味精半勺，蔥花香菜一丟丟，蒜泥一勺，薄荷碎，加適量開水，攪勻。
   這個拌料適合拿來蘸清湯的牛羊肉，魚肉，豬腦花，豬蹄，清水煮的蔬菜。又麻又辣又香，很爽口。(蘸蔬菜的話蔥花，香菜，薄荷都不用加了。）

3. 海鮮蘸水
   1、海鮮醬油3勺    小米辣兩個切圈圈
   薑絲    蔥白切細絲
   這個配方可以用來蘸白灼的蝦，螃蟹，螺。

4. 餃子蘸水
   1、老陳醋3勺  蒜泥1勺    醬油一勺   辣椒油2勺

5. 炸豬排醬
   生抽3+白糖3+番茄沙司2+蠔油2+水1
   這是在一個廚友的配方里看到的老上海豬排醬配方，超好吃的，可是我找不到原文了。😭