紫薯乳酪包
最近我爸媽過來玩兒，萌萌和欣欣看到爺爺奶奶相當興奮，大喊大笑，並衝上去擁抱。相對於孩子的熱情，我就顯得有些“冷淡”，當然我內心是高興的，只是年紀越大越不知如何表達。
而父母與我們的相處也開始變得“謹慎”，許多事情他們會開始問我“可不可以”，或者比如出去吃飯，明明自己有想吃的菜式，嘴上卻不說，寧可遷就孩子去麥當勞。
當自己成爲父母后，纔會明白人生最難的就是自我。曾經一直以爲自己成年了，就可以還給父母一個自由的人生，但到頭來才發現，生命的羈絆將永遠成爲自由的鎖釦。
用料
| 份量：6個 | |
| 紫薯麪糰： | |
| 高筋麪粉 250g | |
| 鹽 3g | |
| 細砂糖 20g | |
| 即發乾酵母 3g | |
| 全脂奶粉 10g | |
| 紫薯泥 80g | |
| 紫薯粉 3g | |
| 純牛奶 120g | |
| 無鹽黃油 15g | |
| 全蛋液 15g | |
| 乳酪餡： | |
| 奶油奶酪 120g | |
| 糖粉 12g | |
| 朗姆酒 7g | |
| 表面裝飾： | |
| 杏仁片 少許 |
紫薯乳酪包的做法
1、我們先來做紫薯麪糰。紫薯洗淨去皮切片上蒸鍋大火蒸20分鐘至軟爛。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第2張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第2張")
2、等紫薯放涼，取80g紫薯泥加120g純牛奶。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第3張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第3張")
3、用均質機攪打成紫薯奶昔。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第4張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第4張")
4、在攪拌缸中加入除了黃油以外的所有材料。黃油記得要提前軟化待用。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第5張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第5張")
5、再加入紫薯奶昔和3g紫薯粉。這裏加紫薯粉是爲了讓顏色更好看，如果你沒有紫薯粉，也可以不加，麪包顏色就會稍微灰暗一點。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第6張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第6張")
6、開啓廚師機中速攪拌。如果你沒有廚師機，可以用手揉。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第7張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第7張")
7、當面團基本光滑時，加入15g提前軟化的黃油繼續攪拌。由於油脂摩擦升溫速度快，而麪糰溫度超過28℃時，會破壞麪筋的形成，所以要“後油法”，以延緩麪糰升溫。說到這裏，那麼夏天氣溫較高，我們揉麪時的所有材料都可以提前冷藏一會，這樣有利於麪糰保持合適的溫度，促進出膜。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第8張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第8張")
8、直到麪糰可以撐開有彈性的薄膜爲止。調理包麪糰不必揉至吐司那樣非常薄的膜，沒有必要。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第9張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第9張")
9、將麪糰滾圓放入盆中蓋保鮮膜，室溫發酵至2倍大。我用了大約1小時，不過發酵時間因人而異，我們以具體狀態爲準。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第10張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第10張")
10、麪糰發酵時，我們來準備奶酪餡。120g奶油奶酪提前軟化至可以輕鬆用刮刀撥開的程度。知道有人會問，插一句，奶酪等於芝士，都是Cheese的意思，翻譯不同而已。奶油奶酪是奶酪的一個品種，常見的還有馬蘇裏拉奶酪和車達奶酪，一般情況下不可替換。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第11張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第11張")
11、加入12g糖粉和7g朗姆酒。朗姆酒是增加風味的，你不放也沒關係。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第12張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第12張")
12、將奶酪糊翻拌均勻裝入裱花袋待用。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第13張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第13張")
13、此時麪糰已經發酵好了，手指沾粉，給中間戳個洞，如果這個洞既不縮攏又不泄氣就是剛剛好，如果洞立刻縮攏說明發酵還不夠，需要繼續發酵，如果戳洞麪糰就像氣球一樣泄氣了，就說明發酵過度了，這個麪糰就報廢了（對於有經驗的人來說，其實可以做老面，並不算報廢，但實際上會讓麪糰發酵過度的人，也肯定不是有經驗的人，說留做老面也不現實）
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第14張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第14張")
14、取出發酵好的麪糰，按壓排氣。排氣可以重新整理麪糰組織，讓最終組織更加細密。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第15張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第15張")
15、將麪糰平均分割成6個。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第16張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第16張")
16、取一個小麪糰，將光滑面朝上，四周向底部收攏。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第17張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第17張")
17、然後將麪糰滾圓。如果不會滾圓，在上一步驟將麪糰收攏捏緊就好了。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第18張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第18張")
18、所有面團滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。鬆弛有利於麪糰延展性，便於擀卷整形。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第19張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第19張")
19、取一個麪糰，收口朝下，將麪糰擀開成牛舌狀。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第20張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第20張")
20、然後翻轉麪糰，底部拉開便於收口。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第21張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第21張")
21、從上至下捲起。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第22張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第22張")
22、然後稍微搓細長一些。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第23張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第23張")
23、所有面團處理好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第24張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第24張")
24、取出麪糰，收口朝下，將麪糰擀長，大約30釐米。如果撐不開，就延長鬆弛時間。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第25張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第25張")
25、將麪糰翻轉，取出奶酪餡，剪個1釐米小口，在中間擠一條奶酪，兩端要留至少要2釐米不要擠滿。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第26張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第26張")
26、提起兩邊往中間捏緊。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第27張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第27張")
27、最後收口。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第28張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第28張")
28、如圖示意，將麪糰捲起。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第29張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第29張")
29、這是卷好的樣子。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第30張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第30張")
30、把麪包胚放入6連模裏，送入烤箱發酵檔（35℃）發至兩倍大，底部記得放一盤水，提供溼度。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第31張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第31張")
31、最後表面噴少許水霧，放杏仁片裝飾，沒有杏仁片你隨便放點啥都行，比如芝麻什麼的，實在沒有不放沒關係。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第32張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第32張")
32、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火170℃，烤15分鐘左右至表面微微上色即可出爐。由於每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據自己的烤箱脾氣靈活調整。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第33張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第33張")
33、味道豐富，顏色好看的紫薯奶酪包就做好了。
![紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第34張]( "紫薯乳酪包的做法步驟圖，紫薯乳酪包怎麼做好吃 第34張")
小貼士
1、沒有這個6連模怎麼辦？
方子提供的是一種在麪包里加入奶酪餡的思路，你可以不用模具、換造型、換其它模具等等辦法都可以，不用拘泥於最終的造型。
2、如何判斷面包是否烤透？
簡單來說就是看上色，不僅表面上色，還有面包底部接近烤盤的一圈，如果這一圈發白沒有任何上色，就說明還沒完全烤透。
3、可以把紫薯換成南瓜嗎？
當然可以，大膽去試。我覺得烘焙中沒有什麼我們無法承擔的後果，畢竟這不是開飛機，試錯不用以生命爲代價，較低的試錯成本讓我們可以在烘焙中“爲所欲爲”，從而積累屬於自己的經驗。眼前的烘焙成功與否固然重要，但最大的樂趣其實來源於成長，而成長必然要自己親自去嘗試。
