乳酪紫薯船

用料  

乳酪紫薯船的做法  

1. 將混酥麪皮從冷藏室取出後，分切成重約20克左右的小塊，擀成厚約0.3公分的橢圓形，用麪粉鏟從底部輕輕剷起，平鋪在船形撻模內，用手快速輕輕將麪皮與模具內部進行貼合後，用小刀將多餘麪皮切去。將所有的模具都處理好後，放冰箱冷藏備用

2. 熟紫薯放在保鮮袋裏，用擀麪棒壓成細蓉。奶油奶酪隔中加入糖，隔50度左右的熱水攪打至糖融化，奶酪細膩無顆粒呈光滑的色拉醬狀，加入紫薯泥略拌

3. 加入雞蛋細緻的混合均勻後，加入淡奶油拌勻

4. 從冷藏室取出撻模，將內部用叉子扎眼。乳酪紫薯餡料裝在一次性裱花袋裏，擠滿撻模。烤箱提前10分鐘150度預熱後，將放了撻具的烤盤放在烤箱中層，同樣溫度先烤15分鐘，再將溫度調至130度烤15分鐘，看撻皮邊緣微微變黃即可，待涼後用大拇指在撻模尖角處輕推就能輕鬆取出，可撒上糖粉裝飾

5. 基本混酥麪糰的原料：低筋麪粉120克、高筋麪粉50克、黃油100克、蛋黃1/2枚、牛奶15毫升、細砂糖10克、鹽1克

6. 混酥麪糰製作方法：低筋麪粉、高筋麪粉混合後過篩兩次置於料理檯面上。將糖、鹽、剛從冰箱裏取出的黃油放在麪粉堆中，用

7. 塑料刮板邊切成小粒邊與麪粉混合，直至黃油與麪粉混成黃豆大小的鬆散顆粒

8. 注意：其間儘量減少用手與原料的接觸，以免手溫讓黃油變軟，這樣會導致撻皮烤後不夠酥鬆

9. 將蛋黃與牛奶打勻，分次倒入黃油麪粉堆中間的坑裏，並用麪粉刮刀尖端一點一點與周邊麪粉混合

10. 牛奶蛋液全都倒進麪粉後，可用手以抓捏的形式快速揉成麪糰。將麪糰略壓成餅狀，用保鮮袋或保鮮膜包好，放冰箱冷藏半小時以上

小貼士

1.手最好先衝過冷水降溫，接觸面團的時間控制在最多一分鐘內，這樣也是爲了保持黃油的低溫。