辣子魚鰍

麻辣味濃，香酥可口。

用料  

辣子魚鰍的做法  

1. 魚鰍淘洗，放入鹽（加蓋）；

2. 待魚鰍不太動了，沖洗、瀝水；

3. 取部分魚鰍剪腹去內臟、切頭成片，放蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉；

4. 拌勻醃製十分鐘左右；

5. 撈去蔥、姜，瀝水。

6. 小蔥切顆。

7. 油六七成熱、中火，下魚鰍；

8. 炸至油冒小泡後撈出；

9. 油八九成熱、大火，下魚鰍；

10. 炸均勻後撈出。

11. 大蒜、老薑切顆，幹海椒剪段。

12. 油熱、小火，下幹海椒、花椒、大蒜、老薑炸香；

13. 倒入魚鰍鹽、雞精、白糖翻炒均勻；

14. 放蔥顆、醋；

15. 翻勻即可出鍋。