我家的老媽蹄花

還是老菜新做。老媽蹄花又叫雪豆蹄花湯，是一道正宗的川菜。我做得雖然不算正宗，但是夠家常，也可以了。

用料  

我家的老媽蹄花的做法  

1. 這是十幾年前做的，唯一的缺點就是湯色不夠醇厚白皙

2. 芸豆、大白豆、雪豆都是一個東西，提前一個晚上浸泡，或者提前用溫水泡3個小時

3. 洗淨切塊的豬蹄入鍋，加花椒燒開，濾去泡沫後盛出

4. 砂鍋中放入燙過的豬蹄，加入足量的清水、薑片、蔥，大火燒開

5. 等湯沸騰半小時後放入提前浸泡好的大白豆，加米酒、少量鹽，轉小火熬煮至豬蹄和大白豆軟爛即可

6. 用生抽、蠔油、陳醋、辣椒油、白芝麻、蔥花調配出一碗蘸料

7. 湯色很濃郁，豬蹄很軟爛，搭配酸辣蘸料，別有一番風味。

小貼士

1、做老媽蹄花最好用沒有經過燒毛的豬蹄，但是現在超市和菜市場賣的大部分都是燒過的，所以煮出來的豬蹄沒有之前的雪白。十幾年前的湯雖然熬得不夠，但勝在豬蹄夠白；
2、先大火煮沸30分鐘再轉小火熬煮是湯色濃白的關鍵