自制臺腸

用料  

自制臺腸的做法  

1. 豬肉選前後腿肉都可，肥瘦比例2：8或者3：7都可以。豬肉切拇指蓋大小見方肉丁。

2. 將調味料包倒入切好的豬肉盆內，倒入一兩白酒，攪拌均勻，用保鮮膜密封容器（室溫低於20度），放置陰涼處讓調料入味，醃製一晚。

3. 腸衣，提前用清水清洗，去鹽，放在清水內泡約5分鐘備用。

4. 取腸衣，面線，醃製好的豬肉，開始灌腸。將腸衣套在漏斗下端，另一端用面線扎口，約20-30cm左右一根，一邊將豬肉緩緩灌入漏斗，一邊將豬肉輕捏使豬肉均勻充滿腸衣，每根肉腸不要太長，也不要將腸衣填充太漲滿，否則腸衣易漲破。

5. 灌好後依然用面線扎口，可打死結。有氣泡處用牙籤或者針扎孔。將灌好的腸放陰涼通風處吹涼一天。此處要注意溫度，以防酸腐。

6. 將涼好的香腸上鍋蒸15-20分鐘。取出繼續涼至腸衣幹裹在肉上，肉變得有些半透明，並有油汁滲出，即可。

7. 吃之前可上鍋蒸3-5分鐘，涼好的香腸可用食品袋包裹後放冰箱冷凍儲存。