自制臘腸

臘腸是我家每年到冬天必備的，冬至前做臘腸是最好的，要有北風纔可以做臘腸哦！

用料  

自制臘腸的做法  

1. 將買回來的豬苦腸用手直接把表面一層肥油撕下來。

2. 把紅色那條用竹片或小刀背刮乾淨，用少許精鹽搓一搓洗淨，再用快子變翻過來冼淨瀝乾水份備用。

3. 用新鮮豬肉。

4. 把豬肉切成小丁。

5. 將切好的肉小丁加入麴酒、料酒、鹽、白糖、生抽、混合拌勻醃製20分鐘即可。

6. 開始灌腸，腸衣不用大長，一頭用帶仔綁住打結，另一頭套住漏斗用左手卡住灌人豬肉。

7. 灌製好的臘腸排好，分隔成段用小繩打結。

8. 全部臘腸分段紮好，再用帶仔把每條臘腸頭的小部分打結，方便晾曬。

9. 把臘腸晾曬有大陽的地方之後，用牙籤扎孔放裏面的氣排出，再次用手抓實每一節臘腸，這樣做腸肉裏面不會有空洞的。

10. 上圖臘腸是曬了第三天的，就這麼漂亮，天氣超好。

11. 這個圖是曬乾的臘腸，第十天曬乾：

12. 將曬乾的臘腸用密實袋裝好，放冰箱速凍保鮮。

13. 臘腸曬乾啦！剪3條用開水洗淨放入盤裏，入蒸鍋蒸35分鐘，涼涼切片，香味撲鼻的臘腸上桌。

小貼士

1、做臘腸最好看天氣，有北風吹是最好的。
2、臘腸曬的過程中，如果天氣潮溼，下雨天，要放冰箱冷凍。
3、腸衣可以提前把豬苦腸刮乾淨，冼好瀝乾水份放冰箱冷凍，要用時拿出來回溫。