自制麻辣香腸（臘腸）風乾腸

這個醃料是跟一位資深川菜大廚學來的
趕緊記錄下來，我也怕時間久了我會忘記，所以在這兒跟大家分享（毫無保留喲😯）
我只說裏面都有的材料和製作方法，不標明具體用量
因爲親眼所見大廚都是一把一把撒調料，根本不過秤
料酒和豆豉我知道具體用量，其他材料真心都是估摸來的
做的時候是70斤前腿肉，我就按照這個標準寫啦

用料  

自制麻辣香腸（臘腸）風乾腸的做法  

1. 豬肉切絲，因爲肉量太大，直接讓肉店老闆給機器切絲啦

2. 這步很重要
   首先：幹辣椒用適量油小火煸香，然後加入適量花椒繼續煸炒出香味，離火，放涼，攪拌機攪打成粉末
   其次：幹豆豉用油煸炒出香味，放涼，攪拌機攪碎（就是圖上這種黑色乾的豆豉，我們買的是袋裝的，150克一袋，用了2袋）圖片是在某寶下載噠
   最後：放入適量鹽，糖，醬油（美極鮮），十三香，料酒攪拌均勻

3. 這步就是用各種工具🔧灌腸啦！

4. 一定要放到陰涼通風處自然晾乾（切記不要放到陽光下曬，容易變質），大約15～20天香腸變幹就可以吃啦！
   冰箱冷凍儲存一年是木有問題噠！有些朋友會問“可以繼續放在陰涼通風處儲存嗎？”“不可以，會變成香腸幹，水份大量流失就咬不動啦！”
   提醒：這種風乾腸千萬不要用牙籤或者針來扎眼，因爲在晾曬過程中會受到污染，等香腸風乾後蒸或煮都是不會爆開噠，放心吧！
   麻味和辣味可以自己調節，我們今天做的就是麻味出頭，辣味遜色，想麻就多放花椒，想辣就多放辣椒🌶️

小貼士

鹽要少放，晾乾後香腸變幹會更鹹一些
如果掌握不好味道，就拿出來一些炒炒，嚐嚐就可以啦！