冬至臘腸香 《詳細四川麻辣香腸製作方法》

兒時的冬季，臨近臘月間，見那家家戶戶曬臺上呈現竹篙上掛着串串香腸、條條大魚、塊塊臘肉的景象，預示着年的腳步漸行漸進………如今我在異鄉多年已經傳承了家鄉的風俗，到這季節也會自制些香腸、風乾雞、臘魚啥的，不會做很多，只爲想念那濃濃濃年的味道，只爲那一抹鄉愁……

用料  

冬至臘腸香《詳細四川麻辣香腸製作方法》的做法  

1. 新鮮豬肉去皮。

2. 肉切成細條，特別是肥肉更是要切細薄條。

3. 調料，花椒粉、辣椒粉、十三香、高度白酒、鹽

4. 調料

5. 依次放入調料……

6. 拌勻……

7. 繼續抓捏、充分拌勻！讓作料入味，醃製3-4小時

8. 腸衣泡水十五分鐘，流動水沖洗乾淨備用

9. 工具固定好

10. 套上擠去水的腸衣，腸衣頂端打個結，絞肉機漏斗中放上肉，輕鬆轉動軸把，肉就會順着軸承到腸衣中

11. 繼續轉動軸把，邊弄邊擠壓，手法輕柔免得撐破了腸衣，

12. 最後平攤好，擠均勻繫上棉線，竹牙籤扎小孔排空氣

13. 平鋪繼續晾曬，二到三天，即可掛起來

14. 陽臺上風乾半個月就oK啦

小貼士

收藏到冷凍室即可！注意事項：豬肉切條或薄片拌勻配料後得充分攪拌，然後醃製幾小時再灌製，灌入腸衣中，邊灌邊擠出空氣，適中的段長度繫繩，第一天制的香腸不要掛，將香腸在木板上晾曬1一2天后，再掛在通風處，一般來說按這個步驟做應該切不散，祝你成功！