《四川麻辣香腸》

又到了一年一度做香腸的時候了，
每年一到這個時候，
不做點香腸，
就感覺過不好年了，
掛起香腸，纔有快過年的感覺喃。

用料  

《四川麻辣香腸》的做法  

1. 先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；

2. 加鹽，拌均勻醃一晚上；

3. 把辣椒炒香；

4. 磨成粉末；花椒也是這樣磨粉末；冰糖也磨成粉；

5. 所有調料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均勻；

6. 醃製一天；

7. 開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上；

8. 用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉；

9. 讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接着灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；

10. 灌好的香腸。掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於幹口感不好。（圖片大概是晾了1天時間的）。儲存的方式是放冰箱冷凍儲存。要吃的時候，沖洗一下，蒸米飯的時候，放着米上面一起蒸，米熟腸好。