四川麻辣香腸

第一次嘗試。不是爲了吃，而是想玩一次。

用料  

四川麻辣香腸的做法  

1. ❤️拌料醃肉：1⃣️肉用流動水沖洗乾淨後控幹，再用乾毛巾擦乾表面水分。（⚠️其實不洗不易壞，我就忍不住要洗。）2⃣️肉去皮，肥瘦分開。把肥肉切成粗絲，瘦肉切成薄片。3⃣️依次放入鹽、雞精（我省去了）、白糖、五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、香油，充分拌勻，再加入高度白酒，拌勻，醃製2小時。

2. ❤️洗腸衣：網上買的醃漬黑豬腸衣。1⃣️用常溫清水洗3-5遍，充分洗去鹽分，2⃣️腸衣放入碗中，加入清水，加入1勺高度白酒浸泡30鐘左右。⚠️一定不要用冷水或者熱水清洗，冬天可以用20度左右的溫水（以不燙手爲好）泡時可加高度白酒或醋或者檸檬去腥。⚠️腸衣不要一次洗完，用多少洗多少。如果萬一洗多了的腸衣沒用完，一定要控幹水，均勻塗上鹽，然後冷藏。清洗腸衣是爲了洗掉腸衣的鹽分，腸衣裏面是乾淨的，是不需要清洗的哦。

3. ❤️灌香腸：1⃣️醃製好的豬肉裝進灌腸器，擰出一點。2⃣️泡好的一根腸衣全部套上灌腸器上，末端打個結。3⃣️擰動灌腸器，把肉擠入腸衣8分滿，另一端也打個結。4⃣️用牙籤在香腸上扎孔排氣。5⃣️用棉線綁結把香腸分成約每小段20釐米。6⃣️加入70度溫開水，把香腸表面的油鹽洗乾淨，控幹水分。（或用高度白酒塗擦香腸表面。）

4. ❤️晾曬香腸：把香腸拿到通風處晾曬20天左右就可以了。

小貼士

❤️蒙山黑豬腸衣&大衆風乾腸製作教程
配方一：
主料：
豬前腿10斤（肥瘦比例2：8），中號或者細號蒙山黑豬腸衣1包，鹽3兩，糖3兩。
輔料：
孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。
做法：
1、 把黑豬腸衣按照使用方法洗淨泡好備用。
2、 把肉切小塊或者肉片、肉條，肥肉可以切細一點，我喜歡把肥肉剁碎。
3、 把調料都放入肉中，攪拌均勻，醃製1-2小時左右（也可直接灌製）。
4、 用灌腸器把醃製好的肉餡裝進腸衣。
5、 裝好後分節紮緊，掛在通風處，晾7到10天。
6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開後中火蒸40分鐘。
7、 晾涼就可以切片食用了。

配方二：
主料：
豬肉2500g（3:7或者2:8），中號或者細號蒙山黑豬腸衣1包。
輔料：
花生油50g，鹽60g，白糖100g，高度白酒100g，五香粉20g，胡椒粉5g，生抽30g老，抽10g，辣椒粉5g 。
做法：
1、把豬肉洗淨切碎塊；
2、除了花生油以外，把調味料依次放入，將其充分翻拌均勻；
3、加入花生油，將其拌勻後，醃漬2小時；
4、按照使用方法清洗腸衣備用；
5、把腸衣套裝在灌腸器漏斗上面，不好套時可以在漏斗沾水或者植物油，末端棉線紮結或打結；
6、把醃漬入味的肉塊透過灌腸器灌入腸衣；
7、選擇適當距離，用線繩分段繫緊，然後扎孔排氣；
8、全部做完後，掛起來晾7-10天左右；
9、把晾曬好的半成品剪開，洗淨；
10、放入蒸鍋蒸制20分鐘，出鍋裝盤晾涼，改刀後即可上桌品味了。

配方三：
主料：
豬肘子肉9斤，肥肉1斤。
輔料：
中號或者細號蒙山黑豬腸衣1袋，幹腸調料（世一堂調料）1袋，鹽100克，白糖150克，味精10克，白酒90克，香油15克，醬油100克，純棉線。
做法：
2 / 2
1、把肉切成1釐米的小塊，把所有材料倒入用兩手抓均，醃製4小時左右；
2、把黑豬腸衣按照使用清洗方法清洗好；
3、把腸衣清洗乾淨套到灌腸器漏斗上；
4、把灌腸器灌入肉餡，一點點的往裏推，灌入腸衣；
5、罐好後用純棉線分段紮緊；
6、掛到陰涼通風處晾3至4天就可以啦，冬天晾7-10天左右；
7、晾好後上鍋蒸30至40分鐘；
8、可以全部都蒸熟包好放冰箱冷凍儲存。