酸湯肥牛，吃到湯都不剩

以前去某間川菜館，必點的菜，但這道菜似乎有兩種做法，有一種是有菠蘿丁的。
足不出戶的日子裏，晚上突然想吃這道菜，想到口水直流睡不着，翌日一早在門口店買到了金針菇，下午也等來了肥牛，晚餐就迫不及待做起來，最後連一滴湯都沒剩下，這種酸酸辣辣的湯菜，不但是白飯殺手，還通殺全國人民的胃啊。
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用料  

酸湯肥牛，吃到湯都不剩的做法  

1. 薑片切0.5CM的小丁，小蔥切碎，蒜頭拍碎；

2. 燒開一鍋水把金針菇焯熟，墊在最後盛菜的盆底，撒上一點鹽，焯的水倒出來留用；

3. 另燒一鍋水，焯一下肥牛，不用斷生，稍去掉血水即可，撈起來，水倒掉；

4. 熱鍋放一點點油，爆炒姜、蒜和辣椒醬；

5. 倒入焯金針菇的水燒開；

6. 倒入肥牛燒開；

7. 加入米醋、胡椒粉和鹽調味；

8. 起鍋，撒上蔥碎和紅剁椒，熱一點油淋上，即可上桌。

9. ◆◆◆以下爲成品展示◆◆◆

10. 成品1

11. 成品2

12. 成品3

13. 成品4

14. 成品5

小貼士

△ 我覺得這個菜的關鍵是在於海南黃燈籠辣椒醬，有特辣型和香辣型，我沒注意這個買成了特辣，所以用量比較少，可以根據自己的吃辣程度酌情增減；
△ 金針菇墊底時撒點鹽，就不怕下面不夠味了，焯的水留用可以增加湯的鮮甜，如果有高湯也可以直接用高湯；
△ 肥牛的血水挺影響賣相的，所以焯水步驟不建議省略；
△ 調味時可以邊嘗邊添加，酸辣度自己把握。