冬筍丶春筍的做法&如何輕鬆剝筍
筍是南方常見的時令食材,不同的筍不同的做法。冬天有冬筍,春天有春筍丶毛筍(毛筍應該是冬筍鑽出土長大時,這個有待考證),夏天有鞭筍……
"金衣白玉,蔬中一絕"說的就是冬筍, 冬筍適合炒菜,燒湯,春筍適合油燜或燉煲一一舌尖上到杭州拍油燜筍時,錯過了春筍的時節,只有用冬筍替代了。所以,正宗油燜筍是用春筍做的!冬筍的鮮美另有代表做法。
看到好多北方人不會剝筍,今天正好買了筍,記錄下來,寫個菜譜,當一回天使吧。
有人喜歡麼?
用料
冬筍或春筍 |
冬筍丶春筍的做法&如何輕鬆剝筍的做法
這是冬筍,先切掉根部
中間切一刀。
用刀輕輕挖開殼
很容易就剝乾淨了,不用一層層剝,也不會手指剝疼。
清水入鍋煮開十分鐘。時間根據大小量的多少調整。
根部切薄片煮湯,嫩的切絲,切片,切丁都可以。根據需要。
冬筍炒肉絲。直接當菜,也可以炒麪,炒粉幹……好多變化。
這是春筍,一樣切除根部,縱向割一刀,剝去筍殼,洗出白淨的嫩筍。
刀背拍一下,切成段。起油鍋炒。現在春筍甜嫩,幾乎沒澀味,可以不用汆水。
加調味的生抽,少許白糖,少許水,燜一下。湯汁略收幹,出鍋。
完成!油燜春筍!
小貼士
冬筍的做法:
可以切片,和肉片倒篤菜一起炒,當作小菜,也可作爲杭州名點:片兒川的菜碼,現在外面的片兒川都用茭白片,不正宗,大概是用冬筍片太貴了。
可以切丁,和肉丁,花生米,豆乾丁一起加醬炒,又是一個家常小菜:醬爆肉丁,不是用茭白丁,用冬筍丁鮮美太多了!
春筍的做法:
嫩的一頭,切塊或段做油燜春筍,老的部分可以煮排骨,燉火腿,或者火腿丶鹹肉春筍燉成醃篤鮮。
嫩的春筍也可以切片,和鹹菜肉片炒炒,太多美味,想想都口水……