閩南肉糉(升級版豆糉)
📝包好的糉子用高壓鍋壓熟,更快更糯
圖片中的醬是花生醬和甜辣醬,閩南吃法,好奇的童鞋可以試試哦৫(”ړ৫)
用料
糉葉(約25個糉er) | 50片 |
糯米 | 2000g |
花生 | 300g |
紅豆 | 300g |
紅芸豆 | 300g |
五花肉 | 1500g |
蝦乾 | 適量 可無 |
乾貝 | 適量 可無 |
冰糖(五花肉炒糖色) | 30g |
鹽(炒五花肉) | 3g |
植物油(炒米) | 300g |
生抽(炒米和五花肉) | 適量 觀察顏色 |
鹽(炒米) | 10g |
味精/雞精(炒米) | 7g |
白糖(炒米) | 10g |
五香粉(炒米) | 4g |
大蔥蔥白(炒米) | 半根 |
粗棉線 |
閩南肉糉(升級版豆糉)的做法
📝準備工作
1.幹糉葉提前泡8小時以上,洗淨,涼水下鍋,鍋開後煮5分鐘,撈出晾涼
2.糯米提前浸泡3小時,其他豆類浸泡8小時,瀝乾
3.五花肉切塊,焯水洗去血沫蔥白切碎炸蔥油,放入豆類和鹽先炒5分鐘左右,再放入糯米、鹽、白糖、五香粉、醬油炒5分鐘左右(醬油不要一次性加多,根據翻炒的米料顏色判斷用量),關火加入味精/雞精拌勻,盛出備用
乾貝和蝦乾是提鮮用,不習慣可不加,加的話,洗乾淨然後單獨炒香或和米料一起炒,包糉的時候每個糉子加一兩個乾貝和蝦乾
冰糖用油炒出糖色,加入五花肉、鹽、醬油炒香
包的時候兩張糉葉頭對尾疊在一起
將糉葉折成漏斗狀
盛入炒好的米料、五花肉等,然後... 看視頻 ( ੭ ˙ ˙ )੭
用棉線捆緊繞兩圈繫上活結,放入高壓鍋,加水沒過糉子,大火上氣後轉中小火,壓40分鐘
就好啦٩( ๑╹ ꇴ╹)۶
小貼士
1.材料用量比較大,炒米的時候可以分兩鍋炒,更好操作味道也更均勻
2.提前準備充足可以加入鵪鶉蛋、鹹鴨蛋黃等各種喜歡的材料