鮑魚黃鱔白鱔煲仔飯—菜菜美食日記

用料  

鮑魚黃鱔白鱔煲仔飯—菜菜美食日記的做法  

1. 
   泰國香米/絲苗米1杯 白鱔1條 黃鱔1條 鮮鮑魚2-3個 香蔥1根 薑末1/2小勺 豆豉1/2小勺 蒸魚醬油1大勺 蠔油1/2小勺 澱粉1小勺 鹽少許 胡椒粉少許 食用油/豬油2大勺
   
   1大勺＝1 table spoon＝15ml
   1小勺＝1 tea spoon＝5ml

2. 1.買回來的黃鱔和白鱔，在頭部斬一刀放血，放入大盆裏倒入80度熱水浸泡30秒；用刀或粗糙毛巾抹去黏液，可以有效去除土腥味，再開腹去除內臟，洗淨後斬成小段
   
   若覺得操作比較複雜可以交給攤主處理，回家再過熱水，清理乾淨黏液。2.鮮鮑魚用刷子刷洗乾淨，用勺子/小刀挖出來，去除內臟。3.大碗裏倒入1/2小勺剁碎豆豉，1/2小勺薑末，少許蔥白，1大勺生抽，1小勺蠔油，少許鹽，少許胡椒粉，1小勺澱粉拌勻，加入處理好的鮑魚、黃鱔、白鱔拌勻，最後加1大勺花生油增香

3. 泰國香米或絲苗米用清水浸泡40分鐘，淘洗幾次。5.瓦煲塗一層花生油/豬油防粘，放入浸泡好的大米，倒入剛煮沸的開水，水的分量蓋過米半個手掌厚左右，開中火煮5-8分鐘，煮至8成熟。先用清水浸泡大米，可以有效防止米在煮的時候夾生，煮時一定要用熱水，否則煮出來的米飯就不能顆粒分明，加入豬油煮出來的煲子飯更加香；6.米飯水份收干時，開鍋加入適量醃製好的海鮮，蓋上鍋蓋繼續燜煮
   
   食材要平鋪煮制，莫重疊，否則很容易夾生
   
   7.在鍋邊淋入花生油或豬油，每隔20秒左右轉動一次砂鍋，讓砂鍋四周充分接收到火力燜煮就可停止，轉小火焗10分鐘
   
   鍋邊淋油和轉砂鍋，能讓油滲透到底部的米，更容易做出均勻飯焦

4. 8.燜至有飯焦香味關火，出鍋後淋上蒸魚醬油/蔥油醬油，撒點蔥花趁熱拌勻食用