百變開胃酸辣湯
小酸小辣,鮮鹹香濃,略帶鮮甜,夏天最開胃的一碗湯了。
我的酸辣湯,自然我做主。
用料
豬肉 | |
豆腐 | |
香菇 | |
黑木耳 | |
胡蘿蔔 | |
筍 | |
高湯或清水 | |
老抽 | |
醋 | |
白胡椒粉 | |
食用油 | |
蔥 | |
澱粉 | |
雞蛋 |
百變開胃酸辣湯的做法
香菇,木耳泡發後,洗淨切絲;胡蘿蔔,筍切絲;豆腐漓幹水分後切絲;雞蛋打散
豬肉切絲後,放澱粉,料酒稍抓醃製15分鐘
鍋中放油燒熱後,下肉絲炒熟撈出備用
原鍋中再加少許油燒熱後,下香菇,黑木耳,筍,胡蘿蔔煸炒片刻
下豆腐絲,高湯(或水),煮滾後小火燜2分鐘,然後以水澱粉勾芡
再次煮滾後,把蛋液徐徐倒入;待凝結之後,立即下肉絲,醋,白胡椒粉,老抽,雞精,輕輕攪勻
煮滾後撒少許蔥花即可
小貼士
除了豆腐,香菇,木耳絲,筍絲,其他應季的,或是孩子特別喜歡蔬菜,都可以放入。
湯汁勾芡得稀一些會很爽口;濃一些像羹,喝起來更有滿足感;
甚至於這個湯的關鍵,白胡椒粉和醋的用量比例,當然更可以因人而異。
酸辣湯裏其實並沒有辣,只有少許白胡椒粉的香辛而已。所以,倒也不必太過擔心夏天上火的問題。