廣府菜——大馬站煲

大馬站煲——廣府志唯一一道用地名命名的粵菜
       話說晚清的兩廣總督張之洞有一次出巡廣州，行至大馬站，被遠處傳來的一陣香濃蝦膏味道吸引，看到有馬伕轎伕蹲在吃一煲東西，於是派侍從打聽一下這道究竟是什麼菜，但由於南北言語有別，誤以爲官爺想要問路，就隨口答道：「這是大馬站」，因此這道菜就名爲「大馬站煲」。

用料  

廣府菜——大馬站煲的做法  

1. 豆腐切塊煎至兩面金黃，趁煎豆腐的空檔紅蘿蔔切片，蔥和韭菜切段，姜蒜切片，火腩切小塊，支竹切段，鹹蝦膏一茶匙用半茶匙白酒兌開

2. 材料合照

3. 煎過豆腐後爆炒一下火腩

4. 砂鍋預熱

5. 重新起鍋，爆香蔥白和姜蒜

6. 加入紅蘿蔔翻炒

7. 加入鹹蝦膏後加入小半碗水

8. 依次加入支竹和豆腐，加糖，少許鹽，醬油，蠔油調味

9. 最後加入火腩，燜煮4-5分鐘

10. 加入蔥翻炒幾下

11. 燒熱的砂鍋加點油，然後把菜倒進去，關火

12. 最後加入韭菜，蓋上砂鍋蓋燜3分鐘

小貼士

這道菜可以不用放鹽，鹹蝦膏是靈魂，自帶鹹味，但是不要放太多，多了會有苦澀味。